Cette farfalles sauce tomate et basilic est le socle d’une restauration collective durable : produits bruts, circuits courts, apport nutritionnel régulier et coût maîtrisé. La sauce tomate cuisson basse température préserve vitamines et minéraux ; le basilic frais en finition crée l’identité gustative sans surcharge calorique. Conforme GEMRCN G2 (pâtes) et EGAlim avec aisance.
Un plat économe, efficace et traçable : sauce tomate brute locale (juillet-octobre) ou bio d’origine identifiée, pâtes certifiées, basilic producteur régional. Parfait pour formations HACCP et audits EGAlim. Rentabilité garantie en cuisines de 200 à 800 couverts. Déclinable sans gluten, texture adaptée, alternative protéinée (légumineuse en complément).
Farfalles à la sauce tomate et basilic
Ingrédients
- 4 kg Farfalle)
- 3 L Sauce tomate
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Préparation sauce tomate en liaison froide ≤+3°C (conservation 24h max). Jour J : cuisson pâtes à l'eau frémissante (100°C), sauce réchauffée ≥+63°C au moment du service. Refroidissement liaison chaude : +63→+10°C en <2h si surplus. Basilic ajouté en dernier pour préserver arômes. Point HACCP critique : température sauce ≥+63°C jusqu'au service.
EGAlim : Conforme EGAlim : sauce tomate bio ECOCERT (recommandé), pâtes bio certifiées (ou label AB). Basilic frais issu circuit court (producteur local, marché régional ou AMAP). % bio estimé : 80-90% en valeur d'achat. Alternative circuits courts : tomate de saison locale (juin-septembre), producteurs régionaux prioritaires.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée tomate lisse pour publics à besoins spécifiques (sans morceaux). Alternative végétarienne : recette de base (100% végétal). Variante bio : certification ECOCERT Excellence sur tous les ingrédients. Adaptation sans allergène : pâtes sans gluten (riz, maïs, pois chiches) en respectant même timing cuisson.
Nutrition
Calories: 128kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 4.8gFat: 1.2gLipides saturés: 0.2gSodium: 245mgFibre: 1.8gSucre: 3.2g
