Le feuilleté saumon-épinards est un incontournable de la restauration collective : proteïné, apprécié des convives et valorisant les produits frais locaux. En achetant saumon MSC auprès d’un poissonnier partenaire et épinards bio à circuit court, vous respectez l’obligation EGAlim (50% produits durables dont 20% bio). Cette recette démontre qu’excellence nutritionnelle et approvisionnement responsable vont de pair.
Classé P4 GEMRCN, ce feuilleté exige un équilibre assiette : toujours accompagner de crudités ou compotée de fruits pour diluer la densité calorique du feuilletage. Gestion HACCP rigoureuse : refroidissement épinards en <2h, stockage ≤+3°C, service ≥+63°C. Bonus développement durable : valorisez les parures saumon en fumet pour vos sauces. [wprm-recipe id="698331"]
