Quiche saumon-poireaux : incontournable de la restauration collective P4, équilibrée et appréciée des convives. Cette recette repose sur des produits frais et bruts, sans additif. Elle respecte l’obligation EGAlim (saumon durable, ingrédients BIO 85%), valorise les circuits courts régionaux et limite drastiquement les déchets par égouttage optimal et valorisation des parures (fanes de poireaux en court-bouillon ou bouillon maison).
Classée P4 GEMRCN, cette quiche démontre qu’alimentation de qualité et gestion responsable vont de pair. Durée de cuisson maîtrisée (+180°C/35 min), HACCP intégrée (refroidissement <2h, liaison chaude ≥+63°C), modulable en volumes. Proposez-la en duo : quiche saumon/poireaux + quiche végétale (champignons/fromage frais) pour inclure tous les régimes et maximiser les retours clients. [wprm-recipe id="698357"]
