Gratin de pâtes façon pastitsio grec

Le pastitsio s’impose comme une référence méditerranéenne en restauration collective : ce gratin de pâtes grec combine féculents, protéines et produits laitiers en une seule préparation P4 GEMRCN, facilitant l’équilibre nutritionnel du plateau. L’agneau haché Label Rouge ou IGP Sisteron apporte des protéines de haute qualité, tandis que la sauce tomate à la cannelle — signature aromatique grecque — offre une découverte culturelle appréciée des convives. La béchamel épaisse et le fromage râpé (kefalotyri ou parmesan AOP) garantissent onctuosité et tenue à la découpe.

Ce plat tire sa force de son organisation optimale : montage intégral J-1, refroidissement rapide, puis remise en température Jour J. Cette anticipation libère du temps en production et permet une cuisson au four en pleine charge, réduisant la consommation énergétique. Le sourcing en circuits courts PACA (agneau de Provence, tomates bio de saison, fromages AOP) renforce la conformité EGAlim tout en valorisant le terroir régional.

Le pastitsio grec représente un plat complet parfaitement adapté à la restauration collective : montage anticipé, cuisson rationalisée, découpe régulière, et découverte culturelle au menu. Respectant la classification GEMRCN P4 (plat protidique glucidique), il s’intègre dans les menus hebdomadaires en alternative aux lasagnes classiques, avec une signature aromatique unique grâce à la cannelle.

Les déclinaisons végétariennes (lentilles du Puy, champignons, pois chiches) répondent à l’obligation de menu végétarien hebdomadaire et diversifient les sources de protéines. La version texture mixée conserve toutes les saveurs pour les régimes adaptés. Privilégiez les produits locaux et labellisés (agneau Label Rouge PACA, fromages AOP, pâtes bio régionales) pour atteindre les 50% de produits durables EGAlim.

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