Stockage produits d’entretien

En restauration collective, le stockage des produits d’entretien répond à des obligations réglementaires strictes : séparation physique des zones de travail, gestion des fiches de données de sécurité (FDS), traçabilité des produits. Cette mesure critique prévient tout risque de contamination croisée et garantit la protection des équipes. Jean-Paul Terrusse insiste : une cuisine bio et durable commence par une hygiène irréprochable.

Le stockage sécurisé des produits d’entretien n’est pas optionnel : c’est un pilier de la conformité HACCP et de la responsabilité civile. Inspections régulières, FDS à jour, accès contrôlé : ces pratiques protègent votre effectif et votre réputation. Référence GEMRCN PA2 : prérequis hygiénique fondamental.

Stockage produits d'entretien

Stockage sécurisé des produits d'entretien : local dédié, fermé à clé, séparé physiquement de la cuisine. Fiches de données de sécurité disponibles sur site. Conformité obligatoire pour tout établissement de restauration collective.

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Portions 100 couverts

Equipements

• Sans cuisson

Ingrédients

  

1x2x3x

• 1 pièce Local séparé
• 1 pièce Fermé à clé

Instructions

 

• 1. Identifier et délimiter un local dédié, fermé à clé, ventilé, éloigné minimum 10 mètres de toute zone de préparation culinaire ou de stockage alimentaire.
• 2. Installer des rayonnages stables, non poreux, facilement nettoyables. Prévoir une zone de rétention (plateau ou bac) pour contenir les fuites accidentelles.
• 3. Classer les produits par famille (détergents, désinfectants, produits acides/basiques) et respecter les incompatibilités chimiques mentionnées sur les FDS.
• 4. Afficher visiblement les Fiches de Données de Sécurité (FDS) en version papier et/ou numérique accessible 24h/24 à tout personnel.
• 5. Mettre en place un registre d'inventaire : produit, date d'arrivée, date d'ouverture, quantité, responsable. Vérifier mensuellement.
• 6. Imposer une température ambiante stable (15-25°C) et une hygrométrie contrôlée pour éviter la dégradation des produits.
• 7. Interdire formellement l'accès au personnel cuisine et aux stagiaires non autorisés. Utiliser des codes d'accès ou des cadenas à combinaison.
• 8. Former le responsable stockage aux procédures d'urgence (déversement, exposition cutanée/oculaire) et aux modalités d'évacuation.
• 9. Procéder à une inspection trimestrielle : respect des consignes, état des emballages, conformité FDS, absence de produits périmés.
• 10. Documenter toutes les opérations (inventaire, nettoyage du local, incidents) dans un cahier de traçabilité.

Astuces du chef

Organisation : Stockage permanent en local fermé à clé, isolé de la cuisine. Vérification hebdomadaire des conditions de conservation (température ambiante 15-25°C, humidité contrôlée). Inventaire mensuel des produits. Fiches de Données de Sécurité (FDS) affichées et accessibles 24h/24. Aucun produit d'entretien ne doit transiter par les zones de préparation culinaire. Point HACCP critique : séparation physique et administrative entre zones de stockage des produits chimiques et zones alimentaires.

EGAlim : Non applicable au stockage de produits d'entretien. Cette organisation relève de la conformité réglementaire obligatoire (Code du travail, règlement REACH, directive biocides). Aucun impact sur le calcul EGAlim 50/20.

Déclinaisons : N/A

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