Stockage produits d'entretien
Stockage sécurisé des produits d'entretien : local dédié, fermé à clé, séparé physiquement de la cuisine. Fiches de données de sécurité disponibles sur site. Conformité obligatoire pour tout établissement de restauration collective.
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 1 pièce Local séparé
- 1 pièce Fermé à clé
Instructions
- 1. Identifier et délimiter un local dédié, fermé à clé, ventilé, éloigné minimum 10 mètres de toute zone de préparation culinaire ou de stockage alimentaire.
- 2. Installer des rayonnages stables, non poreux, facilement nettoyables. Prévoir une zone de rétention (plateau ou bac) pour contenir les fuites accidentelles.
- 3. Classer les produits par famille (détergents, désinfectants, produits acides/basiques) et respecter les incompatibilités chimiques mentionnées sur les FDS.
- 4. Afficher visiblement les Fiches de Données de Sécurité (FDS) en version papier et/ou numérique accessible 24h/24 à tout personnel.
- 5. Mettre en place un registre d'inventaire : produit, date d'arrivée, date d'ouverture, quantité, responsable. Vérifier mensuellement.
- 6. Imposer une température ambiante stable (15-25°C) et une hygrométrie contrôlée pour éviter la dégradation des produits.
- 7. Interdire formellement l'accès au personnel cuisine et aux stagiaires non autorisés. Utiliser des codes d'accès ou des cadenas à combinaison.
- 8. Former le responsable stockage aux procédures d'urgence (déversement, exposition cutanée/oculaire) et aux modalités d'évacuation.
- 9. Procéder à une inspection trimestrielle : respect des consignes, état des emballages, conformité FDS, absence de produits périmés.
- 10. Documenter toutes les opérations (inventaire, nettoyage du local, incidents) dans un cahier de traçabilité.
Astuces du chef
Organisation : Stockage permanent en local fermé à clé, isolé de la cuisine. Vérification hebdomadaire des conditions de conservation (température ambiante 15-25°C, humidité contrôlée). Inventaire mensuel des produits. Fiches de Données de Sécurité (FDS) affichées et accessibles 24h/24. Aucun produit d'entretien ne doit transiter par les zones de préparation culinaire. Point HACCP critique : séparation physique et administrative entre zones de stockage des produits chimiques et zones alimentaires.
EGAlim : Non applicable au stockage de produits d'entretien. Cette organisation relève de la conformité réglementaire obligatoire (Code du travail, règlement REACH, directive biocides). Aucun impact sur le calcul EGAlim 50/20.
Déclinaisons : N/A