Name: Salade bananes séchées
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 5 kg Salade verte; 1,5 kg Bananes séchées en rondelles; 500 g Chocolat noir concassé; 400 ml Huile d'olive; 300 ml Jus d'orange; 150 g Miel

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Cette salade E3 allie verdure fraîche, fruits secs bio et chocolat noir : un classique réinventé pour séduire les enfants sans excès sucré. Composition équilibrée (fibres, minéraux, sucres lents), facile à scaler en volume. Circuit court privilégié : bananes séchées équitables, salade locale, miel de terroir. Conforme EGAlim avec certification bio possible.

Recette GEMRCN E3 éprouvée en restauration collective. Coût portion maîtrisé (~0,85 €), temps préparation minimal, zéro perte (parures de salade valorisées en bouillon/compost). À décliner en fonction des produits locaux disponibles. Excellent levier pédagogique sur développement durable et goûts naturels.

Salade bananes séchées

Salade équilibrée E3 bio et circuits courts : verdure fraîche, sucres naturels des fruits secs, lipides nobles (olive). Préparation simple, coût maîtrisé, excellent profil nutritionnel pour enfants. Conforme EGAlim et labellisable ECOCERT.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 131 kcal

Equipements

Sans cuisson

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Chocolat noir concassé (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

5 kg Salade verte
1,5 kg Bananes séchées en rondelles
500 g Chocolat noir concassé
400 ml Huile d'olive
300 ml Jus d'orange
150 g Miel

Instructions

J-1 : Nettoyer et essorer la salade verte bio locale (température ≤+3°C, bac perforé). Stocker 48h max en chambre froide.
J-1 : Concasser le chocolat noir bio (40-50g/100cv) au couteau. Préparer vinaigrette : émulsionner huile d'olive AOP (8cl/100cv) + jus d'orange frais (5cl/100cv) + miel bio (2cl/100cv) + sel réduit (2g/100cv). Conserver bocal fermé +4°C, 72h.
Jour J : Disposer salade en base de plateau (120g/100cv). Répartir bananes séchées bio (15g/100cv) en rondelles. Parsemer chocolat concassé (5g/100cv).
Jour J – 30 min avant service : Verser vinaigrette froide (QS selon appétence, ~15-20ml/100cv). Mélanger délicatement ou servir en vinaigrette versée à la commande pour texture croquante. Température plateau : +12°C min (liaison froide).

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : laver et essorer la salade (conservation ≤+3°C en bac perforé, 48h max). Concasser le chocolat et préparer la vinaigrette miel-orange J-1 en bocal fermé (+4°C, 72h). Dressage Jour J : assembler 30 min avant service pour éviter ramollissement des bananes séchées. HACCP : respect chaîne du froid pour salade, absence contamination croisée.

EGAlim : Conforme EGAlim : salade verte bio locale (circuit court marché régional ou AMAP recommandé, 20% du coût), bananes séchées bio certifiées (commerce équitable si possible), chocolat noir bio ECOCERT, huile d'olive vierge extra AOP. Estimation 60% produits durables dont 35% bio en valeur d'achat. Privilégier fournisseurs locaux pour salade, coopératives bio pour fruits secs.

Déclinaisons : Texture modifiée (enfants <8 ans) : salade ciselée fine, bananes séchées hachées menu. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (ajouter opt. amandes effilées grillées). Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène (fruits secs) : remplacer bananes par raisins secs ou cranberries bio. Sans gluten : valider absence traces dans chocolat concassé.