Organisation : Préparation J-1 : laver et essorer la salade (conservation ≤+3°C en bac perforé, 48h max). Concasser le chocolat et préparer la vinaigrette miel-orange J-1 en bocal fermé (+4°C, 72h). Dressage Jour J : assembler 30 min avant service pour éviter ramollissement des bananes séchées. HACCP : respect chaîne du froid pour salade, absence contamination croisée.EGAlim : Conforme EGAlim : salade verte bio locale (circuit court marché régional ou AMAP recommandé, 20% du coût), bananes séchées bio certifiées (commerce équitable si possible), chocolat noir bio ECOCERT, huile d'olive vierge extra AOP. Estimation 60% produits durables dont 35% bio en valeur d'achat. Privilégier fournisseurs locaux pour salade, coopératives bio pour fruits secs.Déclinaisons : Texture modifiée (enfants <8 ans) : salade ciselée fine, bananes séchées hachées menu. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (ajouter opt. amandes effilées grillées). Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène (fruits secs) : remplacer bananes par raisins secs ou cranberries bio. Sans gluten : valider absence traces dans chocolat concassé.