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Salade bananes séchées

Salade équilibrée E3 bio et circuits courts : verdure fraîche, sucres naturels des fruits secs, lipides nobles (olive). Préparation simple, coût maîtrisé, excellent profil nutritionnel pour enfants. Conforme EGAlim et labellisable ECOCERT.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 100 couverts
Calories 85 kcal

Equipements

  • Sans cuisson

Ingrédients
  

  • Salade verte
  • 1,5 kg Bananes séchées en rondelles
  • 500 g Chocolat noir concassé
  • 400 ml Huile d'olive
  • 300 ml Jus d'orange
  • Miel

Instructions
 

  • J-1 : Nettoyer et essorer la salade verte bio locale (température ≤+3°C, bac perforé). Stocker 48h max en chambre froide.
  • J-1 : Concasser le chocolat noir bio (40-50g/100cv) au couteau. Préparer vinaigrette : émulsionner huile d'olive AOP (8cl/100cv) + jus d'orange frais (5cl/100cv) + miel bio (2cl/100cv) + sel réduit (2g/100cv). Conserver bocal fermé +4°C, 72h.
  • Jour J : Disposer salade en base de plateau (120g/100cv). Répartir bananes séchées bio (15g/100cv) en rondelles. Parsemer chocolat concassé (5g/100cv).
  • Jour J – 30 min avant service : Verser vinaigrette froide (QS selon appétence, ~15-20ml/100cv). Mélanger délicatement ou servir en vinaigrette versée à la commande pour texture croquante. Température plateau : +12°C min (liaison froide).

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 : laver et essorer la salade (conservation ≤+3°C en bac perforé, 48h max). Concasser le chocolat et préparer la vinaigrette miel-orange J-1 en bocal fermé (+4°C, 72h). Dressage Jour J : assembler 30 min avant service pour éviter ramollissement des bananes séchées. HACCP : respect chaîne du froid pour salade, absence contamination croisée.
EGAlim : Conforme EGAlim : salade verte bio locale (circuit court marché régional ou AMAP recommandé, 20% du coût), bananes séchées bio certifiées (commerce équitable si possible), chocolat noir bio ECOCERT, huile d'olive vierge extra AOP. Estimation 60% produits durables dont 35% bio en valeur d'achat. Privilégier fournisseurs locaux pour salade, coopératives bio pour fruits secs.
Déclinaisons : Texture modifiée (enfants <8 ans) : salade ciselée fine, bananes séchées hachées menu. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (ajouter opt. amandes effilées grillées). Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène (fruits secs) : remplacer bananes par raisins secs ou cranberries bio. Sans gluten : valider absence traces dans chocolat concassé.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 45mgFibre: 2.1gSucre: 8.3g