La moutarde-miel est un condiment sucré-salé (S5 GEMRCN) incontournable de la palette culinaire collective : économique, rapide, 100% bio en sourcing court, zéro déchet, zéro conservateur. En restauration scolaire 600 couverts, cette sauce booste l’appétence des entrées froides et chaudes. Préparation artisanale garantissant traçabilité complète et conformité EGAlim renforcée.
Cette formule maison remplace avantageusement les moutardes industrielles : coût portion inférieur (0,15€ HT vs 0,35€ HT achat), qualité nutritionnelle supérieure, engagement DD visible auprès des parents. Préparation planifiée J-1 en liaison froide certifiée HACCP. Classification GEMRCN S5 : condiment sucrés-salés, portions recommandées 15g/couvert pour enfant, 25g adulte.
Moutarde au miel
Temps de préparation 10 minutes min
Temps total 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal
- 300 g Moutarde de dijon
- 200 g Miel d'acacia
- 80 ml Vinaigre de cidre
- 150 ml Huile d'olive extra vierge
Organisation : Organisation J-1 : Préparer en liaison froide à +4°C maximum. Mélanger moutarde bio, miel et vinaigre à température ambiante (18-20°C) pendant 5 minutes, puis ajouter huile d'olive en filet fin en fouettant. Conditionner en pots stériles à +3°C. Conservation 15 jours en chambre froide. Contrôle HACCP : vérifier température de stockage quotidiennement, étiqueter avec date de préparation. Présenter à température de service (12-15°C) en sauce beurrier ou verrine individuelle.
EGAlim : Conformité EGAlim J5 100% assurée : moutarde de Dijon AOP (circuit court français, producteur Bourgogne recommandé), miel bio ECOCERT ou label Bee Friendly (circuit court apiculteurs régionaux), vinaigre de cidre bio Appellation Normandie, huile d'olive vierge extra bio DOP (Provence ou import maîtrisé). Estimation : 85% produits bio durables en valeur d'achat. Alternative circuits courts : partenariat AMAP locale, apiculteur régional, producteur cidricole départemental.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en pâte fine pour enfants de maternelle (passage au mixer). Alternative plus douce : réduire vinaigre de 30%, augmenter miel de 20% pour profil sucré-salé enfants. Variante épicée : ajouter moutarde à l'ancienne et graines de moutarde broyées. Sans allergène sésame : vérifier provenance moutarde (traces possibles). Déclinaison végétale+vegan : 100% compatible, formulation actuelle déjà vegan-friendly. Calories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 5.2gFat: 16.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 1850mgFibre: 1.1gSucre: 22.1g
