Moutarde au miel
Condiment maison bio, sans conservateurs, réalisable en 10 minutes en petit-déjeuner cuisine. Valorise producteurs locaux (moutarde AOP, miel régional, cidre). Portion 15g/couvert, coût unitaire 0,15€ HT. Conforme EGAlim J5 à 100%, stockage 15 jours à +3°C.
Equipements
- batteur-mélangeur
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 300 g Moutarde de dijon
- 200 g Miel d'acacia
- 80 ml Vinaigre de cidre
- 150 ml Huile d'olive extra vierge
Instructions
- Verser la moutarde de Dijon dans la cuve du batteur-mélangeur et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Ajouter le miel d'acacia et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser le vinaigre de cidre en plusieurs fois, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser l'huile d'olive extra vierge en filet fin, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante, sans trace de séparation.
- Conditionner en pots propres, fermer et placer directement en chambre froide, sans attente à température ambiante.
- Étiqueter chaque pot avec la date de préparation et la date limite de consommation, puis stocker au froid positif jusqu'au service.
- Au moment du service, sortir les pots, fouetter de nouveau la sauce si l'huile d'olive extra vierge a figé ou remonté au froid, puis la dresser en saucière ou en verrine individuelle.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile en filet vraiment fin, presque goutte à goutte au début, en fouettant sans interruption. C'est la vitesse du filet qui décide si l'émulsion prend ou si elle se sépare dans le pot.
Organisation : J-1 : monter la sauce au batteur-mélangeur, la conditionner en pots fermés, étiqueter puis placer directement en chambre froide. Jour J : sortir les pots juste avant l'envoi, fouetter de nouveau la sauce si l'huile d'olive a figé au froid, puis la présenter en saucière ou en verrine individuelle.
Points de maîtrise : Pour cette préparation faite à l'avance, conservée comme un plat cuisiné à l'avance, l'arrêté du 21 décembre 2009 impose une conservation de 0 à +3 °C et une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3).
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Nutrition
Portion: 7.3gCalories: 28kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 0.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 69.1mgSucre: 1.7g