Organisation : Organisation J-1 : Préparer en liaison froide à +4°C maximum. Mélanger moutarde bio, miel et vinaigre à température ambiante (18-20°C) pendant 5 minutes, puis ajouter huile d'olive en filet fin en fouettant. Conditionner en pots stériles à +3°C. Conservation 15 jours en chambre froide. Contrôle HACCP : vérifier température de stockage quotidiennement, étiqueter avec date de préparation. Présenter à température de service (12-15°C) en sauce beurrier ou verrine individuelle.EGAlim : Conformité EGAlim J5 100% assurée : moutarde de Dijon AOP (circuit court français, producteur Bourgogne recommandé), miel bio ECOCERT ou label Bee Friendly (circuit court apiculteurs régionaux), vinaigre de cidre bio Appellation Normandie, huile d'olive vierge extra bio DOP (Provence ou import maîtrisé). Estimation : 85% produits bio durables en valeur d'achat. Alternative circuits courts : partenariat AMAP locale, apiculteur régional, producteur cidricole départemental.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en pâte fine pour enfants de maternelle (passage au mixer). Alternative plus douce : réduire vinaigre de 30%, augmenter miel de 20% pour profil sucré-salé enfants. Variante épicée : ajouter moutarde à l'ancienne et graines de moutarde broyées. Sans allergène sésame : vérifier provenance moutarde (traces possibles). Déclinaison végétale+vegan : 100% compatible, formulation actuelle déjà vegan-friendly.