Le flan aux poires caramélisées est un incontournable de la restauration scolaire responsable. Dessert GEMRCN D2 à faible coût unitaire, il valorise les poires de saison (circuits courts privilégiés) et une crème pâtissière 100% maison, sans additif. Ce mets satisfait les exigences EGAlim grâce à l’utilisation exclusive de produits bio certifiés. Organisation optimisée : préparation J-1, cuisson en bain-marie contrôlée, conservation sécurisée.
Cette recette incarne nos valeurs : produits frais bruts, labels bio, réduction drastique du gaspillage (valorisation intégrale des poires, utilisation des blancs d’œufs en pâtes ou mousses). Elle s’inscrit en catégorie D2 (dessert sucré) et atteint aisément 75-80% de satisfaction commensal. À décliner en texture modifiée pour les publics fragiles.
Flan aux poires caramélisées
Ingrédients
- 12 kg g Poires williams
- 2 L L Lait entier bio
- 20 pièce(s) pièce(s) Œufs bio
- 550 g g Sucre roux
- 200 ml ml Crème liquide bio
- 2 pièce(s) Vanille bourbon
- 100 g g Beurre bio
- 400 g Sucre pour caramel
