Le yaourt nature est le produit laitier de référence recommandé par le PNNS 4 et le socle commun GEMRCN. En restauration collective, il doit être servi quotidiennement pour répondre aux apports recommandés en calcium et protéines. Privilégiez les yaourts bio certifiés, issus de circuits courts, pour garantir qualité nutritionnelle et conformité EGAlim (20% bio en valeur d’achat minimum).

Le yaourt nature bio demeure l’incontournable en restauration collective scolaire et sociale. Sélectionnez des producteurs locaux certifiés AB ou ECOCERT, réduisant ainsi l’impact carbone et renforçant l’engagement EGAlim. Intégrez ce produit brut dans votre menu quotidien pour assurer l’équilibre nutritionnel et la satisfaction des convives.

Yaourt nature

Yaourt nature bio : le incontournable PNNS 4 en restauration collective. Produit laitier de référence, 100% conforme EGAlim à servir quotidiennement. Sélectionnez des yaourts fermiers bio en circuits courts pour garantir qualité gustative et traçabilité locale.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 59 kcal

Equipements

Sans cuisson

Ingrédients

Yaourt nature bio. LAIT. 📌 PNNS 4 : le yaourt nature est le produit laitier de référence recommandé.

Instructions

Réceptionner le yaourt bio à température ≤+4°C, vérifier DLC et intégrité du conditionnement.
Contrôler traçabilité et certification (AB, ECOCERT, label local).
Entreposer en chambre froide positive entre +2°C et +4°C, loin des odeurs.
Servir directement entre +4°C et +8°C en barquettes individuelles ou verres portion (125g à 150g par couvert).
Respecter 2h maximum en service si ouverture du conditionnement collectif.

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception et contrôle du yaourt bio à +4°C max. HACCP : vérifier DLC, intégrité du conditionnement, traçabilité producteur local ou label bio. Conservation en chambre froide positive à +4°C. J-1 : préparer les portions en barquettes ou verres individuels si service en self. Jour J : servir directement entre +4°C et +8°C. Durée de conservation après ouverture : 2h maximum en service de restauration collective.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produit bio certifié (ECOCERT, AB minimum). À privilégier auprès de producteurs laitiers locaux en circuits courts (AMAP, coopératives régionales). Alternative : yaourt nature fermier biologique de petite production. Valeur d'achat : 100% sur la part produit laitier recommandé PNNS 4.

Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt à boire pour les enfants en difficultés de mastication. Variante bio : sélectionner yaourt bio français (Normandie, Pays de la Loire, Auvergne). Alternative sans lactose : yaourt à base de boisson végétale bio (soja, avoine, amande) pour les intolérants. Enrichissement : accompagner de miel local ou fruits frais de saison en purée.