Yaourt nature

Yaourt nature bio : le incontournable PNNS 4 en restauration collective. Produit laitier de référence, 100% conforme EGAlim à servir quotidiennement. Sélectionnez des yaourts fermiers bio en circuits courts pour garantir qualité gustative et traçabilité locale.

Imprimer la recette

Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 59 kcal

Equipements

Sans cuisson

Ingrédients

Yaourt nature bio. LAIT. 📌 PNNS 4 : le yaourt nature est le produit laitier de référence recommandé.

Instructions

Réceptionner le yaourt bio à température ≤+4°C, vérifier DLC et intégrité du conditionnement.
Contrôler traçabilité et certification (AB, ECOCERT, label local).
Entreposer en chambre froide positive entre +2°C et +4°C, loin des odeurs.
Servir directement entre +4°C et +8°C en barquettes individuelles ou verres portion (125g à 150g par couvert).
Respecter 2h maximum en service si ouverture du conditionnement collectif.

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception et contrôle du yaourt bio à +4°C max. HACCP : vérifier DLC, intégrité du conditionnement, traçabilité producteur local ou label bio. Conservation en chambre froide positive à +4°C. J-1 : préparer les portions en barquettes ou verres individuels si service en self. Jour J : servir directement entre +4°C et +8°C. Durée de conservation après ouverture : 2h maximum en service de restauration collective.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produit bio certifié (ECOCERT, AB minimum). À privilégier auprès de producteurs laitiers locaux en circuits courts (AMAP, coopératives régionales). Alternative : yaourt nature fermier biologique de petite production. Valeur d'achat : 100% sur la part produit laitier recommandé PNNS 4.

Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt à boire pour les enfants en difficultés de mastication. Variante bio : sélectionner yaourt bio français (Normandie, Pays de la Loire, Auvergne). Alternative sans lactose : yaourt à base de boisson végétale bio (soja, avoine, amande) pour les intolérants. Enrichissement : accompagner de miel local ou fruits frais de saison en purée.

Nutrition