Le yaourt sucré reste un incontournable des menus de restauration collective, particulièrement en primaire et secondaire. Réglementairement classé en L4 (Yaourts nature et sucrés — GEMRCN), il doit respecter les seuils EGAlim : 50% produits durables dont 20% bio minimum.

Notre approche : yaourt nature bio certifié AB + sucre poudre ajouté à la portion. Zéro additifs, traçabilité complète, maîtrise des sucres simples conformément au PNNS 4.

Ce poste L4 illustre la philosophie de la restauration durable : privilégier le brut, limiter la transformation, valoriser les fournisseurs bio locaux. En 20 ans, j’ai observé que les enfants acceptent mieux un vrai yaourt léger sucré qu’un produit aromatisé ultra-sucré.

Respectez la chaîne du froid, datez précisément, gérez la DLUO : vous garantissez qualité nutritionnelle et sécurité alimentaire. Un classique indétrônable.

Yaourt au sucre

Yaourt bio sucré — Simplicité et conformité EGAlim

Une base incontournable en restauration collective scolaire : yaourt nature bio certifié + sucre ajouté à la portion. Zéro transformation, traçabilité garantie, DLUO respectable. Réduit le sucre ajouté en cuisine pour mieux piloter les glucides simples.

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Temps de préparation 5

Temps total 5

Portions couverts

Calories 68 kcal

Equipements

Sans cuisson

Ingrédients

15 kg Yaourt nature

Instructions

Réception marchandise : vérifier chaîne du froid (≤+4°C), dater le lot, contrôler DLUO.
Stockage : yaourt bio à +4°C maximum, étagères froides réservées, séparation claire lait/produits carnés.
Préparation Jour J : sortir yaourt nature bio 15 min avant service, préparer sucre poudre en portion (3-4g par enfant selon âge, recommandation PNNS).
Service : ajouter sucre à la portion au dernier moment pour éviter délitement du yaourt, présenter sucre en poudre en sachet hermétique si libre-service enfants.
Conservation reste : yaourt ouvert ≤+4°C, consommer dans les 2h post-service, jamais en réchauffage thermique.

Astuces du chef

Organisation : Jour J — Préparation immédiate avant service. Conservation yaourt nature bio à +4°C max 8 jours après ouverture du lot. Sucre ajouté au moment du service pour éviter la déshydratation. HACCP : vérifier chaîne du froid à la réception (≤+4°C), dater l'ouverture du lot, respecter DLUO.

EGAlim : Conformité EGAlim : yaourt bio certifié AB (100% du poste) — recommandation label AB ou Demeter. Sucre de canne bio équitable privilégié. Alternative circuits courts : yaourt fermier bio local (AMAP, producteurs laitiers régionaux). Estimation : 100% bio en valeur d'achat.

Déclinaisons : Texture modifiée : yaourt à boire bio pour enfants en difficulté de mastication. Alternative végétarienne : inutile (déjà vég.). Variante sans lactose : yaourt végétal bio (coco, amande, soja). Réduction sucre : sucre limité à 3-4g/portion selon recommandations PNNS 4 (enfants <15g sucres libres/jour).