Le lait frappé aux fruits frais s’inscrit dans une démarche de restauration collective durable et de qualité nutritionnelle. En sélectionnant des fruits de saison en circuits courts et un lait bio certifié, vous respectez l’obligation EGAlim tout en proposant une boisson attrayante aux enfants. Attention PNNS 4 : cette boisson sucrée doit rester occasionnelle (1 à 2 fois/mois maximum); privilégier les fruits nature en priorité.
Ce lait frappé démontre qu’une boisson simple, avec des basiques frais et bio, surpasse largement les smoothies industriels. Conformité GEMRCN L4 (Boissons lactées) garantie. À implémenter en tant qu’alternative attractive aux sirops et jus concentrés, sous condition de réduction drastique du sucre ajouté et de respect de la fréquence PNNS.
Lait frappé aux fruits
Temps de préparation 10 minutes min
Temps total 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 68 kcal
- 12 L Lait
- 3 kg Fruits de saison (fraises
- 2 kg Bananes
- 2 kg Pêches
- 800 g Sucre
Organisation : J-2 : Validation approvisionnement fruits bio locaux, lait bio certifié. J-1 : Réception produits, lait stocké +4°C max, fruits lavés en chambre froide. Jour J : Préparation 30 min avant service. Fruits sortis du froid 5 min avant mixage pour texture optimale. Lait conservé +3°C jusqu'à utilisation. HACCP critique : Température lait +3°C avant mixage, consommation immédiate (max 20 min après préparation pour éviter séparation et oxydation). Nettoyage blender à +80°C après chaque préparation.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : Lait bio certifié ECOCERT ou équivalent (15% budget); fruits bio locaux ou AMAP régionale (25% budget). Circuits courts privilégiés : producteurs fermiers régionaux ou marchés de gros bio. Sucre réduit à minimum (1 c.à.c./litre) pour respecter PNNS 4. Alternative sans sucre ajouté : fruits bien mûrs naturellement sucrés.
Déclinaisons : Texture modifiée : Lait + fruits mixés très fin pour dysphagie. Alternative végétalienne : Lait de riz, avoine ou amande bio (même protocole). Sans allergène lait : Boisson végétale certifiée bio + jus fruits frais. Variante zéro sucre ajouté : Fruits très mûrs (banane, pêche), vanille naturelle uniquement. Calories: 68kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 3.2gFat: 2gLipides saturés: 1.2gSodium: 45mgFibre: 0.8gSucre: 8.2g
