Organisation :J-2 : Validation approvisionnement fruits bio locaux, lait bio certifié. J-1 : Réception produits, lait stocké +4°C max, fruits lavés en chambre froide. Jour J : Préparation 30 min avant service. Fruits sortis du froid 5 min avant mixage pour texture optimale. Lait conservé +3°C jusqu'à utilisation. HACCP critique : Température lait +3°C avant mixage, consommation immédiate (max 20 min après préparation pour éviter séparation et oxydation). Nettoyage blender à +80°C après chaque préparation.EGAlim :Conformité EGAlim 100% : Lait bio certifié ECOCERT ou équivalent (15% budget); fruits bio locaux ou AMAP régionale (25% budget). Circuits courts privilégiés : producteurs fermiers régionaux ou marchés de gros bio. Sucre réduit à minimum (1 c.à.c./litre) pour respecter PNNS 4. Alternative sans sucre ajouté : fruits bien mûrs naturellement sucrés.Déclinaisons :Texture modifiée : Lait + fruits mixés très fin pour dysphagie. Alternative végétalienne : Lait de riz, avoine ou amande bio (même protocole). Sans allergène lait : Boisson végétale certifiée bio + jus fruits frais. Variante zéro sucre ajouté : Fruits très mûrs (banane, pêche), vanille naturelle uniquement.