La faisselle nature est un incontournable de la restauration collective : produit brut, texture légère, conforme aux normes PNNS 4 et EGAlim. Peu d’intervention culinaire requise, mais sourcing décisif pour la qualité. Privilégier un producteur laitier BIO régional garantit traçabilité, saveur authentique et impact durable.
Classée en section L2 (laitages frais nature), la faisselle nature répond aux exigences de diversité nutritionnelle des collectivités. Investir dans une faisselle BIO et locale valorise l’engagement développement durable auprès des convives et des parents. Respecter rigoureusement la chaîne du froid HACCP : +3°C réception/stockage, +4°C maximum avant service.
Faisselle nature
Equipements
- Aucune
Ingrédients
- 12.5 kg Faisselle nature au lait de vache
Astuces du chef
Organisation : J-1 : réception faisselle à +4°C maximum, vérifier date limite consommation (DLUO généralement 7-10 jours). Stockage chambre froide à +2/+4°C. Jour J : sortie 15 min avant service (liaison froide à +4°C minimum). HACCP : contrôle température réception et avant service, vérifier intégrité emballage, respecter FIFO. Fruits d'accompagnement (si fournis) préparés J-1 et maintenus à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier faisselle BIO certifiée (ECOCERT, AB ou équivalent). Lait de source locale recommandé (coopératives laitières régionales, AMAP). Fruits d'accompagnement optionnels issus de circuits courts (producteurs locaux). % bio estimé : 100% si faisselle BIO + lait BIO. Alternative : fromage blanc BIO si indisponibilité faisselle.
Déclinaisons : Texture modifiée : faisselle écrémée pour régime réduit lipides | Alternative végétarienne : non applicable (produit laitier) | Variante BIO : faisselle BIO AB certifiée obligatoire | Sans allergène : aucun allergène majeur si pur lait de vache
Nutrition
Calories: 47kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 8.5gFat: 0.5gLipides saturés: 0.3gSodium: 45mgSucre: 0.5g
