Le lait ribot figure en section GEMRCN L2 (laits fermentés allégés) et constitue une alternative au yaourt classique très appréciée en cuisine scolaire et sociale. Produit fermenté traditionnel breton, il offre une excellente digestibilité grâce à ses ferments lactiques naturels et se prête parfaitement à une appro 100% bio et circuits courts régionaux. Son coût maîtrisé et son impact nutritionnel positif en font un incontournable pour répondre aux obligations EGAlim.
Le lait ribot illustre la philosophie de la restauration collective durable : produit brut, non transformé, sans additif, respectueux de l’environnement et de la santé des convives. Intégré à la section L2 du GEMRCN, il soutient les objectifs de réduction du sucre et d’augmentation des sources de probiotiques naturels. À privilégier en partenariat direct avec laiteries bretonnes certifiées pour maximiser le bénéfice EGAlim et créer une continuité pédagogique avec les producteurs locaux.
Lait ribot nature
Portions 100 couverts
Calories 49 kcal
- 3 L Lait ribot (lait fermenté traditionnel breton)
- g Nature
Organisation : J-2 : vérification date limite de consommation (DLC minimum 7 jours). Jour J : sortie du réfrigérateur 20 min avant service à +4°C maximum. Conservation post-ouverture : ≤2h à température ambiante, ≤24h au réfrigérateur en récipient couvert. HACCP : chaîne du froid ininterrompue (+4°C), traçabilité fournisseur obligatoire.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier lait ribot bio ECOCERT ou AB (label Demeter/Nature et Progrès recommandé). 100% produit laitier fermier breton = circuits courts régionaux. Estimation bio : 100% si appro certifiée. Alternatives : yaourt nature bio ou fromage blanc fermier pour prise de poids ou texture modifiée.
Déclinaisons : Texture modifiée : lait ribot passé au mixeur ou consommé à la cuillère pour troubles de la déglutition. Variante pédagogique : parfumer légèrement avec miel local (15ml/portion) ou compote de fruits frais bio. Accompagnement : muesli bio non sucré ou granola maison (voir fiche dédiée). Calories: 49kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 3.6gFat: 0.9gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.05mgSucre: 0.5g
