Le fromage blanc au miel est un classique de la restauration collective scolaire, catégorisé GEMRCN L2 (fromages blancs aromatisés). C’est un dessert de liaison froide simple, économe, et puissant en termes de conformité nutritionnelle. Avec des ingrédients bruts bio et des circuits courts, vous transformez ce basique en outil de transmission vers des pratiques durables. Zéro transformation, zéro déchet, 100% acceptabilité.
Cette recette répond aux critères EGAlim par l’usage exclusif de produits bio certificatifs et de circuits courts régionaux. Elle s’inscrit dans la catégorie GEMRCN L2 avec un apport glucidique contrôlé (PNNS 4 : sucre ajouté limité). À utiliser en rotation hebdomadaire pour varier les textures laitières et renforcer la traçabilité fournisseur. Coût portion maîtrisé, impact pédagogique majeur auprès des familles.
Fromage blanc au miel
Temps de préparation 5 minutes min
Temps total 5 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 82 kcal
Organisation : Organisation Jour J : Fromage blanc conditionné en portion froide à +3°C maximum. Miel bio versé en portion (1 cuillère à café = 7g) au moment du service. Conservation du fromage blanc 48h après ouverture du lot (date DLUO respectée). Vérifier température liaison froide ≤+3°C avant distribution. Protéger des contaminations croisées en zone froide dédiée.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : fromage blanc bio certifié ECOCERT recommandé (label AB ou équivalent) — 50% du coût portion. Miel bio français en AOP ou IGP privilégié, issu de circuits courts régionaux (AMAP, marché de gros). Estimation : 40% bio en valeur d'achat sur produit fini. Rechercher producteurs laitiers fermiers en rayon 50km maximum.
Déclinaisons : Texture modifiée : fromage blanc fouetté pour dysphagie grade 2. Variante vegan : préparation à base de yaourt de soja nature bio + miel. Sans allergène : certification laiterie sans traces de sésame/fruits secs. Alternative sucrant : miel remplacé par compote bio (pomme-poire) dosée identiquement (1 cuillère à café). Calories: 82kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 10.5gFat: 0.1gLipides saturés: 0.05gSodium: 48mgSucre: 6.5g
