Le curry de légumes au boulgour répond parfaitement aux obligations EGAlim en restauration collective scolaire et sociale. Ce plat végétarien, économe et durable, valorise les produits frais et les circuits courts locaux. Maîtrise facile de la cuisson pilaf et des temps de cuisson pour garantir une texture optimale et une conservation thermique fiable.

Classé G2 (boulgour/féculents), ce curry offre une alternative végétarienne équilibrée et attractif pour les convives. Coût portion maîtrisé, rentabilité assurée avec des fournisseurs régionaux bio. Compatible avec toutes les approches écocertifiées et les normes HACCP en liaison chaude.

Curry de légumes au boulgour

Curry de légumes frais et boulgour : un plat végétarien équilibré, facile à servir en restauration collective. Préparation pilaf maîtrisée, épinards préservés en fin cuisson pour couleur et texture. 100% adaptable bio et circuits courts.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 35

Temps total 1

Portions couverts

Calories 145 kcal

Ingrédients

5 kg g Boulgour
8 kg Légumes variés (pommes de terre
3 kg Épinards)
2 kg Petits pois frais
2 L Lait de coco

Instructions

Émincer oignon et ail. Dés réguliers pommes de terre (12mm). Portionner épinards frais.
Chauffer huile cuisson (+180°C), poêler oignon-ail 2 min, ajouter pâte curry, laisser colorer 1 min.
Ajouter dés pommes de terre, petits pois, lait de coco. Porter à +95°C, braise couverte 18 min (cœur pommes de terre +85°C).
Verser boulgour en pluie, mélanger. Cuisson pilaf fermée 12 min à +95°C, repos 3 min (absorption liquide).
Intégrer épinards 2 min à +75°C maximum pour préserver couleur verte et structure. Vérifier température service ≥+63°C.
Contrôle HACCP cœur : +75°C minimum. Refroidissement si besoin : +63→+10°C en <2h (liaison froide +3°C).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : épluchage et taille des légumes (conservation +4°C max 24h). J : cuisson pilaf du boulgour (45min à +95°C), préparation curry et légumes (20min), ajout épinards à +75°C en fin cuisson (2min max). Service ≥+63°C. HACCP : contrôle température cœur à +75°C minimum.

EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier boulgour BIO (ECOCERT ou AB), légumes frais BIO circuit court (AMAP/marché gros régional). Lait de coco BIO équitable (Rainforest Alliance). Pâte curry maison ou BIO certifiée. Estimation : 85% produits durables, dont 70% BIO en valeur d'achat. Alternative : huile de tournesol BIO local.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire boulgour en purée pour enfants/dysphagie. Alternative végétalienne : lait de coco enrichi. Variante bio complète : tous ingrédients AB/ECOCERT. Adaptation sans gluten : remplacer boulgour par riz complet BIO ou quinoa.