Ce plat P6 fruitsde mer frits associe crevettes décortiquées haute gamme et panure originale noix de coco, garantissant croquant et gourmandise. Maîtrise thermique simple, très appétent auprès du public scolaire. Recommandé en appel d’offres restauration collective bio certifiée : approvisionnement MSC ou aquaculture durable obligatoire. Déclinaison vapeur basse température (85°C) disponible pour réduction MG mensuelle.
Classement GEMRCN P6 (fruits de mer frits) : parfaitement conforme portion 120g/100cvts adulte, 90g/100cvts enfant. Coût portion stabilisé autour de 2,80€ HT en achat bio circuits courts régionaux. Formation HACCP essentielle : temps friture <10min, refroidissement <2h, conservation +3°C max 48h post-cuisson. Rentabilité optimale en service à table ou comptoir (évite transport long, maintien qualité thermique). [wprm-recipe id="698547"]
