La tartiflette au munster est une alternative intéressante aux recettes classiques Savoie-Haute-Savoie. Le munster AOP Alsace offre une fonte remarquable et un profil aromatique puissant qui enrichit le plat sans surcharge lipidique. Cette recette valorise les circuits courts régionaux : pommes de terre fermières, poireaux de saison, crème fraîche de producteurs locaux. Conforme EGAlim en version 100% bio, elle s’inscrit dans une démarche développement durable sans compromise sur le goût.
Cette tartiflette classée P4 (Féculents/Pâtes) offre un bon rapport protéino-énergétique (fromage) et des glucides complexes (pommes de terre). Coût portion réduit grâce aux circuits courts. Gestion HACCP simplifiée : une seule cuisson au four, refroidissement rapide en bacs plats ventilés. Idéale pour menus d’automne-hiver en restauration scolaire et sociale.
Tartiflette aux poireaux et munster
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 1 heure h
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 20 kg kg Pommes de terre
- 3000 g Poireaux fondants
- 2000 g Munster (au lieu du reblochon)
- 1500 ml Crème fraîche
Organisation : J-2 : Approvisionnement circuits courts (producteurs locaux Alsace si possible). J-1 : Épluchage pommes de terre, nettoyage poireaux. Confit des poireaux à basse température (65-70°C pendant 45 min) pour optimiser la texture et les saveurs. Stockage en liaison froide ≤+3°C. Jour J : Cuisson pommes de terre à cœur (85-90°C, 15-18 min), gratinage au four 180°C pendant 12-15 min jusqu'à croûte dorée. Température cœur gratinée ≥63°C en fin de cuisson.
EGAlim : Conformité EGAlim : Privilégier munster bio AOP Alsace (label officiel). Pommes de terre et poireaux bio locaux (AMAP ou marché de gros régional). Crème fraîche bio fermière si possible. Vin blanc bio AOC Alsace. Estimation : 60% produits durables dont 25% bio en valeur d'achat. Alternative circuits courts : producteurs locaux Haut-Rhin, Bas-Rhin, ou AMAP régionale.
Déclinaisons : Texture modifiée (GEMRCN mixée fine) : purée pommes de terre + poireaux confits mixés + munster fondu = texture homogène pour seniors. Alternative végétarienne : remplacer munster par fromage blanc bio et levure de bière (umami). Variante bio : tous ingrédients label ECOCERT ou Demeter. Sans lactose : utiliser crème oat ou riz bio + munster remplacé par fromage dur non-lactosé. Calories: 185kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 8.5gFat: 10.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 320mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
