La soupe de lentilles corail à l’indienne est une ressource incontournable en restauration collective : protéines végétales complètes, coût maîtrisé, et excellent profil nutritionnel (fibres, fer, zinc). Recette P4 GEMRCN, 100% végétale, elle répond directement aux obligations EGAlim et aux attentes de développement durable. Sa cuisson courte préserve les micronutriments et limite les consommations énergétiques.
Cette soupe s’inscrit dans une démarche GEMRCN responsable : valorisation des circuits courts (oignons, tomates locales), ingrédients bruts bio certifiés, zéro déchet (parures en bouillon). Adaptable texture (mixée) pour enfants. Production optimisée : 100 couverts en 45 min avec 1 agent. Liaison froide ou chaude au choix. À intégrer régulièrement au cycle pour consolider le respect EGAlim et la satisfaction convives.
Soupe de lentilles corail à l'indienne
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 45 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 92 kcal
- 4 kg Lentilles corail cuites
- 1 L Lait de coco
- 40 g Curry
- 2 kg Tomates
- 800 g Oignons
- 100 g Ail
- 100 g Gingembre
Organisation : J-1 : Éplucher, émincer oignons et ail, gingembre râpé. Rincer lentilles corail, stocker à +4°C max 24h. Jour J : Cuisson 25 min à 98-100°C. Lait de coco ajouté à +90°C en fin cuisson (préserver les probiotiques si produit artisanal). Refroidissement rapide +63°C→+10°C en <90min. Conservation liaison froide +3°C max 3 jours. Liaison chaude service ≥+63°C.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : lentilles corail bio ECOCERT (20-25% bio en valeur), oignons et tomates issus circuits courts locaux (marché gros régional ou AMAP), lait de coco certifié équitable Fairtrade idéalement. Gingembre frais bio. Coriandre fraîche fermière. Huile olive bio pour finition. Estimation bio : 35-40% en valeur d'achat. Alternative : pois cassés jaunes ou pois chiches bios pour variation texture.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour épaississant naturel (J-1). Alternative végétarienne/vegan : conforme recette de base (100% végétal). Adaptation sans allergène : lait de coco remplaçable par crème de noix de cajou bio (J-1 préparation). Sans gluten : certifier curry en vrac non contaminé. Variante bio complète : tous ingrédients ECOCERT, coriandre fraîche du producteur. Calories: 92kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 7.2gFat: 2.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 180mgFibre: 3.6gSucre: 1.2g
