Organisation : J-1 : Éplucher, émincer oignons et ail, gingembre râpé. Rincer lentilles corail, stocker à +4°C max 24h. Jour J : Cuisson 25 min à 98-100°C. Lait de coco ajouté à +90°C en fin cuisson (préserver les probiotiques si produit artisanal). Refroidissement rapide +63°C→+10°C en <90min. Conservation liaison froide +3°C max 3 jours. Liaison chaude service ≥+63°C.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : lentilles corail bio ECOCERT (20-25% bio en valeur), oignons et tomates issus circuits courts locaux (marché gros régional ou AMAP), lait de coco certifié équitable Fairtrade idéalement. Gingembre frais bio. Coriandre fraîche fermière. Huile olive bio pour finition. Estimation bio : 35-40% en valeur d'achat. Alternative : pois cassés jaunes ou pois chiches bios pour variation texture.Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour épaississant naturel (J-1). Alternative végétarienne/vegan : conforme recette de base (100% végétal). Adaptation sans allergène : lait de coco remplaçable par crème de noix de cajou bio (J-1 préparation). Sans gluten : certifier curry en vrac non contaminé. Variante bio complète : tous ingrédients ECOCERT, coriandre fraîche du producteur.