Cette quiche végétarienne tofu-légumes au curry illustre l’engagement EGAlim en restauration collective scolaire et sociale. Fondée sur des produits bruts 100% bio certifiés, elle répond aux normes GEMRCN P4 (entrées chaudes, plats, garnitures) et démontre la faisabilité d’une alternative protéique durable aux œufs. Maîtrise HACCP garantie : cuisson sèche à blanc, blanchiment légumes <5 min, refroidissement accéléré, cuisson cœur ≥75°C. Cette recette valide le classement GEMRCN P4 (alternative crème fraîche/fromage blanc + garniture légume). Production : 600 couverts/jour en 2 bacs GN 1/1 (4 portions/part). Coût unitaire stable (tofu bio -15% vs œufs fermiers), satisfaction enfants/parents (87% de retours positifs collège La Chênaie 2022-2024). Réductible gluten/soja sur demande sans perte nutritionnelle. [wprm-recipe id="698033"]
Envie de préparer ce plat à la maison ?
