Quiche végétarienne tofu-légumes au curry

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Temps de préparation 45

Temps de cuisson 35

Temps total 1 20

Portions couverts

Calories 145 kcal

Equipements

Four

Ingrédients

3 kg Pâte brisée
4 kg Tofu soyeux
6 kg Brocolis cuits
3 kg Carottes
2 kg Petits pois frais
80 g Curry
200 ml Lait

Astuces du chef

Organisation : J-2 : blanchir légumes, refroidir rapidement à +10°C max, conserver en bac hermétique. J-1 : préparer appareil tofu-curry, cuire pâte brisée à blanc (15 min à 200°C), refroidir. Jour J : garnir, cuire 35 min à 180°C cœur ≥75°C. Conservation liaison froide ≤+3°C (3 jours), liaison chaude ≥+63°C en fin de chaîne (2h max avant service).

EGAlim : Conformité EGAlim : utiliser tofu bio ECOCERT (soja France/UE si possible), crème végétale bio (avoine/riz), légumes frais bio locaux (circuits courts AMAP/marchés régionaux). Curry bio certifié. Pâte brisée bio. Estimation : 70% bio en valeur d'achat (dépassement objectif 20%). Alternatives : crème oat bio < lait animal, tofu ferme bio nature en substitut parité protéique. Déclinaisons : Texture modifiée : mixer tofu avec crème pour texture crémeuse (enfants < 3 ans). Alternative protéine : œufs fermiers bio (6 pièces pour 100 cvts) remplace tofu (gain 30% protéines). Variante sans allergène : remplacer pâte brisée sans gluten (T65 bio/riz), crème végétale riz/coco, tofu certifié sans gluten. Déclinaison vegan : pâte brisée huile olive bio, crème oat Isadora, tofu soyeux bio.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 8.5gFat: 6.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 280mgFibre: 2.8gSucre: 2.1g