Ce bowl teriyaki répond aux attentes GEMRCN P1 (groupe viande, féculents, crudités) et séduit particulièrement les convives adolescents. Hauts de cuisse fermiers (protéines nobles), riz vinaigré maison bio, légumes croquants : composition équilibrée, coût maîtrisé. Préparation fractionnée J-1/Jour J garantit textures et goûts optimaux. Format trendy, très photographiable en restauration scolaire ou jeunesse.
Recette tracée et transparente : hauts de cuisse label AB, ingrédients bio circuits courts régionaux, sauce teriyaki maison (zéro additif). Conformité EGAlim stricte (>85% bio). Dressage en assiette creuse ou vrai bowl pour présentation professionnelle et limitation gaspillage. GEMRCN P1 validé, alternative végétarienne tempeh facilement déployable.
Bowl poulet teriyaki et riz vinaigré
Temps de préparation 45 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 1 day d 1 heure h 10 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
- 12 kg Hauts de cuisses de poulet
- 1 L Sauce teriyaki
- 6 kg Riz à sushi
- 200 ml Vinaigre de riz
- 2 kg Concombres
- 1 kg Edamames
- 3 kg Avocat
- 200 g Graines de sésame
- 300 ml Soja
Organisation : J-2 : Préparation du riz vinaigré (refroidissement ≤+10°C en 2h max, conservation +3°C) et sauce teriyaki maison (si possible). J-1 : Cuisson poulet aux hauts de cuisse (cœur à +75°C min), refroidissement rapide (+63→+10°C en <2h), conservation ≤+3°C. Jour J : Cuisson edamame à la vapeur (8-10 min), assembler bowl à service (avocat, concombre, graines juste avant pour texture croquante). HACCP : traçabilité producteur local, maintien chaîne du froid stricte, étiquetage allergènes bien visible.
EGAlim : Conformité EGAlim : hauts de cuisse fermier label AB (ou ECOCERT Excellence), riz bio AB, vinaigre bio, edamame bio circuits courts AMAP ou producteur local, avocat commerce équitable. % bio estimé : 85-90% en valeur d'achat. Circuits courts : privilégier producteurs régionaux (hauts de cuisse, edamame sous serre locale si possible), marché de gros bio régional.
Déclinaisons : Texture modifiée : riz mou pour publics fragiles (cuisson +15 min). Alternative végétarienne (PL1) : tempeh teriyaki fermenté bio ou pois chiches rôtis sauce teriyaki, même préparation. Variante bio complète : tous ingrédients ECOCERT Excellence, sauce teriyaki maison (sauce soja bio, miel/sucre roux bio, ail, gingembre frais, zeste citron, jus mirin bio). Adaptation sans allergène : sauce teriyaki sans soja (sauce tamari sans gluten), graines courges ou tournesol à la place sésame, pain d'épices écrasé pour épaisseur. Calories: 185kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 22.5gFat: 4.5gLipides saturés: 1.2gSodium: 480mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g
