Ce classique de la cuisine maghrébine s’inscrit parfaitement dans une démarche de restauration collective durable. Volaille escalopée ou émincée, épices berbères fraîches torréfiées, pois chiches 100% bio français : un trio nutritif, savoureux et conforme EGAlim. Cuisson maîtrisée (35 min), temps de préparation court, peu de matière grasse : rendement maximal et coûts optimisés pour 600 couverts/jour.
Plat GEMRCN P1 (Viande/Volaille) facile à décliner : escalope, émincé, ou alternative végétale tofu/seitan pour restauration inclusive. Pois chiches bio valorisent la part durable (≥20% cible EGAlim). Circuit court : privilégier volaille fermière locale et épices bio auprès de producteurs régionaux. Refroidissement HACCP respecté (<2h) garantit conservation sécurisée en liaison froide ou réchauffage ≥63°C. [wprm-recipe id="697365"]
