Cette salade E3 allie verdure fraîche, fruits secs bio et chocolat noir : un classique réinventé pour séduire les enfants sans excès sucré. Composition équilibrée (fibres, minéraux, sucres lents), facile à scaler pour 50 à 600 couverts. Circuit court privilégié : bananes séchées équitables, salade locale, miel de terroir. Conforme EGAlim avec certification bio possible.
Recette GEMRCN E3 éprouvée en restauration collective 600 couverts. Coût portion maîtrisé (~0,85 €), temps préparation minimal, zéro perte (parures de salade valorisées en bouillon/compost). À décliner en fonction des produits locaux disponibles. Excellent levier pédagogique sur développement durable et goûts naturels.
Salade bananes séchées
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- Salade verte
- 1,5 kg Bananes séchées en rondelles
- 500 g Chocolat noir concassé
- 400 ml Huile d'olive
- 300 ml Jus d'orange
- Miel
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 : laver et essorer la salade (conservation ≤+3°C en bac perforé, 48h max). Concasser le chocolat et préparer la vinaigrette miel-orange J-1 en bocal fermé (+4°C, 72h). Dressage Jour J : assembler 30 min avant service pour éviter ramollissement des bananes séchées. HACCP : respect chaîne du froid pour salade, absence contamination croisée.
EGAlim : Conforme EGAlim : salade verte bio locale (circuit court marché régional ou AMAP recommandé, 20% du coût), bananes séchées bio certifiées (commerce équitable si possible), chocolat noir bio ECOCERT, huile d'olive vierge extra AOP. Estimation 60% produits durables dont 35% bio en valeur d'achat. Privilégier fournisseurs locaux pour salade, coopératives bio pour fruits secs.
Déclinaisons : Texture modifiée (enfants <8 ans) : salade ciselée fine, bananes séchées hachées menu. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme (ajouter opt. amandes effilées grillées). Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène (fruits secs) : remplacer bananes par raisins secs ou cranberries bio. Sans gluten : valider absence traces dans chocolat concassé.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 45mgFibre: 2.1gSucre: 8.3g
