Le friand au fromage demeure un classique incontournable de la restauration collective scolaire et sociale. Cette recette repose sur des ingrédients bruts et simples : pâte feuilletée bio, emmental AOP, œuf de poule fermière. En 40 minutes de travail, vous proposez une portion généreuse, appréciée des convives, qui respecte l’obligation EGAlim avec 100% de produits durables. Valorisez les circuits courts régionaux en privilégiant un emmental fermier local.
Le friand au fromage s’inscrit parfaitement dans la section E3 (fromages et produits laitiers) du GEMRCN. Conforme aux normes HACCP, cette recette offre une excellente traçabilité produits frais et une organisation optimisée en liaison chaude. Recommandée pour les menus équilibrés collectifs et facilement déclinable (farce alternative végétale, version gluten-free).
Friand au fromage (emmental)
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 38 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 285 kcal
- Pâte feuilletée
- 1.2 kg Emmental)
- Œuf (dorure)
Organisation : J-1 : préparation pâte feuilletée bio (réfrigération +4°C, max 48h). J : farçage à +18°C max 2h avant cuisson. Cuisson jour même 18 min à +200°C. Consommation immédiate ou conservation +3°C maximum 24h en liaison froide.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : pâte feuilletée bio certifiée ECOCERT (ou label équivalent), emmental AOP fermier si possible (circuits courts régionaux). Estimation 70% bio en valeur. Alternative vegan possible avec pâte feuilletée 100% végétal et levure nutritionnelle.
Déclinaisons : Texture modifiée : purée d'emmental + œuf liant pour dysphagie. Alternative végétarienne : fromage blanc + herbes fraiches du jardin. Variante bio : emmental AOC Jura bio + pâte bio fermière. Sans allergène gluten : pâte feuilletée sans gluten certifiée. Calories: 285kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 9.5gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 520mgFibre: 0.8gSucre: 0.5g
