Le rutabaga fait son grand retour en restauration collective : peu coûteux, très productif à l’hectare, riche en fibres et vitamine C. Cette salade froide d’automne et d’hiver valorise un légume oublié avec des épices douces (tandoori maison). Format entrée léger ou accompagnement, elle libère du temps en cuisine et permet une excellente gestion des portions. Parfaitement intégrable dans un menu EGAlim durable.
Salade GEMRCN E2 (crudités et plats froids sans sauce), économe en énergie (cuisson basse température du rutabaga). Production rapide en liaison froide : refroidissement < 2h obligatoire. Encourage circuits courts régionaux et achat bio massif. Décliner en version mixée pour publics sensibles (enfants, personnes âgées). Coût portion optimisé. [wprm-recipe id="695709"]
