Carottes râpées façon Waldorf

Cette salade de carottes façon Waldorf réinterprète un classique américain en version entrée froide de crudités, parfaitement adaptée à la restauration collective scolaire et sociale. L’association de carottes et céleri-rave râpés minute, de pommes croquantes et de noix concassées offre une palette de textures et saveurs qui séduisent tous les publics, du primaire au secondaire. Riche en fibres, vitamine A (provitamine bêta-carotène) et antioxydants, cette entrée GEMRCN E1 répond aux objectifs nutritionnels tout en restant économiquement accessible. La saison automnale et hivernale (octobre à mars) permet un approvisionnement optimal en légumes racines locaux issus de circuits courts PACA, avec un excellent rapport qualité-prix et une empreinte carbone minimale.

Cette salade constitue une entrée froide idéale en restauration collective, conjuguant fraîcheur, apports nutritionnels et maîtrise budgétaire. Respectant la classification GEMRCN E1 (entrée de crudités sans matières grasses ajoutées excessives, 8% lipides seulement), elle s’inscrit pleinement dans les objectifs EGAlim grâce à son potentiel 80% bio en valeur d’achat. Les variantes sont multiples : version vegan avec crème de soja, enrichissement protéiné pour menu végétarien hebdomadaire, adaptation texture mixée pour seniors. Sa simplicité de production et son acceptabilité élevée en font une recette à déployer régulièrement sur vos cycles de menus automne-hiver. Explorez nos autres recettes de restauration collective.