Name: Salade aux fruits secs réhydratés
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1,5 kg Abricots secs; 1,5 kg Pruneaux dénoyautés; Mélange de salades; Noix; 400 ml Huile d'olive; 200 ml Vinaigre balsamique; 150 g Miel

Aller à la recette Imprimer la recette

Entrée économique et profitable, la salade aux fruits secs réhydratés répond aux objectifs EGAlim : 100% produits bio ou durables, circuits courts privilégiés, zéro gaspillage. Fruits séchés de qualité, réhydratés à froid pour préserver nutriments et arômes, associés à base fraîche. Coût maîtrisé, densité nutritionnelle élevée, excellente tenue en conservation.

Classée en E3 (Entrées froides composées), cette recette démontre qu’on peut conjuguer plaisir gustatif, rentabilité HACCP et engagement développement durable. Fruits secs bio sont atouts de marge et de fidélisation convives. Production J-1, montage Jour J : gain de temps et qualité. Recommandée pour collectivités scolaires et sociales certifiées ou en transition EGAlim.

Salade aux fruits secs réhydratés

Salade fruits secs réhydratés : entrée légère, densité nutritionnelle, zéro déchet. Fruits frais séchés réhydratés à froid + base de salades mixtes, noix, vinaigrette miel-balsamique. Conforme EGAlim (100% bio possible), préparation J-1, stock +3°C, montage Jour J.

Imprimer la recette

Temps de préparation 20

Temps total 30

Portions couverts

Calories 185 kcal

Equipements

Réhydratation à froid

Ingrédients

1,5 kg Abricots secs
1,5 kg Pruneaux dénoyautés
Mélange de salades
Noix
400 ml Huile d'olive
200 ml Vinaigre balsamique
150 g Miel

Instructions

J-1 matin : Réhydratation fruits secs. Abricots et pruneaux : trempage 4h minimum à froid (+4°C) dans eau filtrée (ratio 1:2). Égouttage et stockage hermétique ≤+3°C.
J-1 après-midi : Lavage salades en eau froide filtrée, essorage centrifuge, stockage en bacs perforés ≤+3°C (durée max 48h).
Jour J - 2h avant service : Préparation vinaigrette. Émulsion : huile olive vierge (0,8L/100cvts) + vinaigre balsamique + miel (50g/100cvts). Fouettage manuel ou machine, test équilibre sucre-acidité.
Jour J - 30min avant service : Montage assiette. Base 80g salades mixtes (laitue, roquette, jeunes pousses). Répartition fruits réhydratés 20g. Noix torréfiées 10g. Vinaigrette 30ml. Finition herbes fraîches (persil, aneth) si disponibilité.
Température service : +8 à +12°C. Distribution dans 30min après montage. Compostage parures immédiat.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-1 : Réhydratation des fruits secs à froid (eau filtrée ou bouillon léger) minimum 4h à +4°C. Lavage et essorage des salades J-1 ou Jour J. Stockage fruits réhydratés ≤+3°C en bac alimentaire hermétique. Émulsion vinaigrette (huile + vinaigre + miel) réalisée Jour J maximum 2h avant service. Montage assiette 30min avant distribution. Température service : +8 à +12°C.

EGAlim : Conformité EGAlim : 100% produits durables recommandés. Préconisation : abricots et pruneaux issus de l'agriculture biologique certifiée (ECOCERT/AB). Salades : circuit court local (producteurs régionaux, AMAP). Noix : bio ou IGP si disponibilité. Huile d'olive : vierge extra bio (DOP recommandée). Vinaigre balsamique : bio ou AOP Modène. Estimation bio en valeur d'achat : 60-70%. Alternatives circuits courts : marché de gros régional ou fournisseur spécialisé fruits secs biologiques.

Déclinaisons : Texture modifiée : fruits secs finement hachés pour résidents ayant troubles de mastication. Alternative végétarienne : recette 100% végétarienne (noix peuvent être remplacées par graines de courge ou tournesol bio). Variante vegan : miel remplacé par sirop d'agave bio. Adaptation sans allergène noix : substitution par graines de lin ou sésame torréfié.