Name: Salade aux abricots secs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: Salade verte; 2,5 kg kg Abricots secs moelleux en dés; Noix de cajou grillées; 400 ml Huile d'olive; 300 ml Jus d'orange; Miel

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Cette salade composée privilégie les produits bruts et durables : feuilles fraîches de saison, abricots secs moelleux (valorisation de la récolte locale, zéro déchet), noix de cajou équitable. La vinaigrette au jus d’orange et miel bio offre une acidité douce et naturelle, sans additif. Montage en liaison froide à +3°C, service rapide. Parfait pour diversifier le choix végétal en restauration collective (EGAlim 3) et satisfaire les consommateurs attentifs à la traçabilité.

Recette GEMRCN E3 (salade simple) : 150g salade brute + 25g abricots + 15g cajou par portion standard. Coût maîtrisé grâce aux circuits courts et aux fournisseurs locaux en bio. Montage à la commande limite le gaspillage et garantit fraîcheur et croustillant. À positionner en accompagnement de protéine ou en plat unique 200g portion.

Salade aux abricots secs

Salade équilibrée, zéro déchet, 100% fruits secs. Assemblage minute en liaison froide, service rapide. Économique (abricots secs moelleux) et conforme EGAlim 3 (bio + circuits courts). Idéale pour accompagnement plat chaud ou repas allégé.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 185 kcal

Equipements

Sans cuisson

Ingrédients

Salade verte
2,5 kg kg Abricots secs moelleux en dés
Noix de cajou grillées
400 ml Huile d'olive
300 ml Jus d'orange
Miel

Instructions

J-1 : Laver salade verte à l'eau froide, essorer en essoreuse. Ranger en bac perforé hermétique ≤+3°C (24h max). Détailler abricots secs moelleux en dés réguliers 8-10 mm. Griller noix de cajou à la poêle sèche 3-4 min à 70-80°C, refroidir immédiatement, conserver en bac étanche ≤+3°C.
J-1 : Préparer vinaigrette : mélanger jus d'orange frais (ou pasteurisé 6°Brix) + miel bio + huile d'olive vierge extra bio (ratio 3:1:1). pH ≤4,0 pour sécurité (acide naturel). Conserver bouteille hermétique ≤+3°C (48h).
Jour J (service) : Dressage à la commande. Mettre 150g salade verte froide ≤+3°C en assiette. Parsemer 25g abricots secs + 15g cajou. Verser 30ml vinaigrette juste avant service. Durée entre assemblage et consommation : ≤30 min pour garantir texture.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 ou J (matin). Laver et essorer la salade J-1, conserver en bac hermétique ≤+3°C (24h max). Hacher abricots et noix J-1, conserver séparé en bac ≤+3°C. Préparer vinaigrette (jus orange + miel + huile) J-1 en bouteille à +3°C (48h max). Assembler en liaison froide au moment du service : ≤+3°C jusqu'au dressage. Consommer dans les 30 min après assemblage.

EGAlim : Conforme EGAlim : salade et abricots bio recommandés (circuits courts, AMAP locale). Miel bio ECOCERT ou label équivalent. Noix de cajou : privilégier commerce équitable certifié (FairTrade ou WFTO). Huile d'olive vierge extra bio région PACA. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, 30% circuits courts. Alternatives : remplacer cajou par noisettes locales.

Déclinaisons : Texture modifiée (personnes âgées) : salade en fines lanières, abricots réduits en compote, cajou en poudre. Alternative végétalienne : déjà 100% plant-based. Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène arachide/fruits à coque : remplacer cajou par pignons de pin ou graines de courge bio.