Name: Salade aux abricots secs
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 5 kg Salade verte; 2,5 kg Abricots secs moelleux en dés; 800 g Noix de cajou grillées; 400 ml Huile d'olive; 300 ml Jus d'orange; 150 g Miel

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La salade aux abricots secs revient souvent sur les plans de menu car elle change du duo classique tomate-concombre et se monte sans cuisson. Elle demande peu de gestes, mais tout se joue au dressage : assaisonnée trop tôt, la salade s’affaisse et les noix de cajou ramollissent. Le point de vigilance porte sur le montage à la commande, juste avant le service, pour garder le croquant de la salade et le croustillant des noix de cajou, à signaler comme fruits à coque sur l’affichage des allergènes.

Salade aux abricots secs

Salade équilibrée, zéro déchet, 100% fruits secs. Assemblage minute en liaison froide, service rapide. Économique (abricots secs moelleux) et conforme EGAlim 3 (bio + circuits courts). Idéale pour accompagnement plat chaud ou repas allégé.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 149 kcal

Equipements

essoreuse
bacs GN perforés
bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Fruits à coque (Noix de cajou grillées).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Abricots secs moelleux en dés (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

5 kg Salade verte
2,5 kg Abricots secs moelleux en dés
800 g Noix de cajou grillées
400 ml Huile d'olive
300 ml Jus d'orange
150 g Miel

Instructions

Laver la salade verte à l'eau froide, l'essorer à l'essoreuse, puis la stocker en bac GN perforé posé dans un bac GN plein, filmé, en chambre froide jusqu'au dressage.
Détailler les abricots secs moelleux en dés réguliers et les réserver en bac GN à couvert, au froid.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d'orange, le miel et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. Conserver au froid à couvert jusqu'au service.
Dresser à la commande : répartir la salade verte, parsemer les dés d'abricots secs et les noix de cajou grillées, puis napper de vinaigrette juste avant de servir.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Assaisonnez l'assiette juste avant le départ en salle, jamais avant. Une salade vinaigrée trop tôt perd son croquant et les noix de cajou, gorgées de vinaigrette, perdent leur croustillant.

Organisation : J-1 : lavez et essorez la salade, détaillez les abricots et préparez la vinaigrette, chaque élément stocké séparément en chambre froide. Jour J : dressez à la commande, au plus près de l'envoi.

Points de maîtrise : Pour les préparations faites à l'avance (liaison froide), l'arrêté impose une conservation entre 0 et +3 °C et une DLC au plus le troisième jour après la fabrication (J+3). Le montage se fait à la commande pour limiter le temps hors du froid.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).