Organisation : Préparation J-1 ou J (matin). Laver et essorer la salade J-1, conserver en bac hermétique ≤+3°C (24h max). Hacher abricots et noix J-1, conserver séparé en bac ≤+3°C. Préparer vinaigrette (jus orange + miel + huile) J-1 en bouteille à +3°C (48h max). Assembler en liaison froide au moment du service : ≤+3°C jusqu'au dressage. Consommer dans les 30 min après assemblage.EGAlim : Conforme EGAlim : salade et abricots bio recommandés (circuits courts, AMAP locale). Miel bio ECOCERT ou label équivalent. Noix de cajou : privilégier commerce équitable certifié (FairTrade ou WFTO). Huile d'olive vierge extra bio région PACA. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, 30% circuits courts. Alternatives : remplacer cajou par noisettes locales.Déclinaisons : Texture modifiée (personnes âgées) : salade en fines lanières, abricots réduits en compote, cajou en poudre. Alternative végétalienne : déjà 100% plant-based. Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène arachide/fruits à coque : remplacer cajou par pignons de pin ou graines de courge bio.