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–+ portions

Salade aux abricots secs

Salade équilibrée, zéro déchet, 100% fruits secs. Assemblage minute en liaison froide, service rapide. Économique (abricots secs moelleux) et conforme EGAlim 3 (bio + circuits courts). Idéale pour accompagnement plat chaud ou repas allégé.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal

Equipements

  • Sans cuisson

Ingrédients
  

  • Salade verte
  • 2,5 kg kg Abricots secs moelleux en dés
  • Noix de cajou grillées
  • 400 ml Huile d'olive
  • 300 ml Jus d'orange
  • Miel

Instructions
 

  • J-1 : Laver salade verte à l'eau froide, essorer en essoreuse. Ranger en bac perforé hermétique ≤+3°C (24h max). Détailler abricots secs moelleux en dés réguliers 8-10 mm. Griller noix de cajou à la poêle sèche 3-4 min à 70-80°C, refroidir immédiatement, conserver en bac étanche ≤+3°C.
  • J-1 : Préparer vinaigrette : mélanger jus d'orange frais (ou pasteurisé 6°Brix) + miel bio + huile d'olive vierge extra bio (ratio 3:1:1). pH ≤4,0 pour sécurité (acide naturel). Conserver bouteille hermétique ≤+3°C (48h).
  • Jour J (service) : Dressage à la commande. Mettre 150g salade verte froide ≤+3°C en assiette. Parsemer 25g abricots secs + 15g cajou. Verser 30ml vinaigrette juste avant service. Durée entre assemblage et consommation : ≤30 min pour garantir texture.

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 ou J (matin). Laver et essorer la salade J-1, conserver en bac hermétique ≤+3°C (24h max). Hacher abricots et noix J-1, conserver séparé en bac ≤+3°C. Préparer vinaigrette (jus orange + miel + huile) J-1 en bouteille à +3°C (48h max). Assembler en liaison froide au moment du service : ≤+3°C jusqu'au dressage. Consommer dans les 30 min après assemblage.
EGAlim : Conforme EGAlim : salade et abricots bio recommandés (circuits courts, AMAP locale). Miel bio ECOCERT ou label équivalent. Noix de cajou : privilégier commerce équitable certifié (FairTrade ou WFTO). Huile d'olive vierge extra bio région PACA. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, 30% circuits courts. Alternatives : remplacer cajou par noisettes locales.
Déclinaisons : Texture modifiée (personnes âgées) : salade en fines lanières, abricots réduits en compote, cajou en poudre. Alternative végétalienne : déjà 100% plant-based. Variante bio : tous les ingrédients certifiés ECOCERT. Sans allergène arachide/fruits à coque : remplacer cajou par pignons de pin ou graines de courge bio.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 4.2gFat: 10.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 45mgFibre: 3.1gSucre: 12.3g