Le pain précuit surgelé artisanal incarne la philosophie de la restauration collective performante : gain de temps (zéro pointage, zéro levée), qualité organoleptique préservée, traçabilité totale. En restauration scolaire ou sociale, il libère la brigade pour les tâches à valeur ajoutée (sauces, légumes bruts, pâtisserie maison). Avec une fournée locale certifiée bio, vous respectez EGAlim sans surcoût logistique.
Classé PA2 (Pain et produits dérivés), le pain précuit positionne votre établissement en conformité EGAlim dès qu’il est certifié bio. Production locale = circuits courts = engagement durable auprès des familles. À la portée de tout équipement four standard, sans besoin de pétrin ni pointage : la solution pragmatique pour 600 repas/jour.
Pain précuit
Temps de préparation 5 minutes min
Temps de cuisson 12 minutes min
Temps total 17 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 280 kcal
- 10 kg Pain précuit surgelé de qualité artisanale
Organisation : J-2 : Réception et vérification des étiquettes (traçabilité producteur, date limite). Stockage congélateur ≤-18°C. J-1 : Aucune préparation. Jour J : Enfournage à +210°C pendant 12-14 min (cœur pain ≥75°C). Sortie four immédiate. Consommation dans l'heure. Respect HACCP : chaîne du froid intacte jusqu'à cuisson, température cœur vérifiée (thermomètre de cuisine).
EGAlim : Conformité EGAlim : Privilégier pain précuit bio ECOCERT ou Agriculture Biologique (logo AB). Circuits courts : favoriser boulangers artisanaux locaux en précuit surgelé plutôt que pains industriels standard. Estimation : 100% bio possible. Partenaires recommandés : Meunerie locale, AMAP boulangère, fournisseurs régionaux certifiés.
Déclinaisons : Pain complet précuit (fibres +30%, IG bas). Pain sans gluten précuit (Celiac Safe). Pain aux céréales anciennes (Epeautre, Kamut bio). Alternative au levain : pain de seigle précuit pour texture dense. Calories: 280kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 2.8gSucre: 2g
