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–+ portions

Pain précuit

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 17 minutes
Portions 100 couverts
Calories 280 kcal

Equipements

  • Four statique

Ingrédients
  

  • 10 kg Pain précuit surgelé de qualité artisanale

Astuces du chef

Organisation : J-2 : Réception et vérification des étiquettes (traçabilité producteur, date limite). Stockage congélateur ≤-18°C. J-1 : Aucune préparation. Jour J : Enfournage à +210°C pendant 12-14 min (cœur pain ≥75°C). Sortie four immédiate. Consommation dans l'heure. Respect HACCP : chaîne du froid intacte jusqu'à cuisson, température cœur vérifiée (thermomètre de cuisine).
EGAlim : Conformité EGAlim : Privilégier pain précuit bio ECOCERT ou Agriculture Biologique (logo AB). Circuits courts : favoriser boulangers artisanaux locaux en précuit surgelé plutôt que pains industriels standard. Estimation : 100% bio possible. Partenaires recommandés : Meunerie locale, AMAP boulangère, fournisseurs régionaux certifiés.
Déclinaisons : Pain complet précuit (fibres +30%, IG bas). Pain sans gluten précuit (Celiac Safe). Pain aux céréales anciennes (Epeautre, Kamut bio). Alternative au levain : pain de seigle précuit pour texture dense.

Nutrition

Calories: 280kcalCarbohydrates: 54gProtéines: 8.5gFat: 1.2gLipides saturés: 0.3gSodium: 480mgFibre: 2.8gSucre: 2g