La Sauce Jerk est un incontournable des cuisines collectives modernes : condiment épicé jamaïcain 100% produits bruts, facilement déclinable végétal/animal. Elle répond aux critères EGAlim (100% durables) et valorise les circuits courts régionaux. Cette sauce d’accompagnement s’intègre en liaison froide, se conserve 72h à +3°C, et offre une vraie différenciation gustative.
Cette Sauce Jerk maison classée S3 (sauces épicées) renforce votre offre développement durable sans complexité. Coût maitrisé, ROI gustatif élevé, traçabilité totale. À décliner sur protéines végétales pour élargir l’accessibilité. Signature culinaire caribéenne qui marque les convives.
Sauce Jerk (Jamaïque/Caraïbes)
Ingrédients
- 30 g Piments scotch bonnet
- 20 g Thym frais
- 200 g Oignons nouveaux
- 50 g Gingembre
- 40 g Ail
- 15 g Épices (piment de la jamaïque
- 5 g Cannelle
- 3 g Muscade
- 150 ml Sauce soja
Astuces du chef
Organisation : J-2/J-1 : Préparation et mixage en liaison froide à +3°C maximum. Conservation hermétique 72h. J-1 : Vérification organoleptique, ajustement assaisonnement. Jour J : Sortie 30 min avant service, contrôle température +3°C avant utilisation en liaison chaude (≥+63°C si service chaud). HACCP : respect chaîne du froid, lavage des mains, nettoyage des ustensiles après contact piments.
EGAlim : 100% bio recommandé sur piments, thym, oignons nouveaux, gingembre, ail (circuits courts régionaux prioritaires : AMAP, marché de gros). Sauce soja : privilégier label bio certifiée ECOCERT ou Demeter. Conformité EGAlim : 100% produits durables en valeur d'achat. Alternative circuits courts : producteurs locaux caraïbéens en import équitable si disponibilité.
Déclinaisons : Texture lisse : mixer 2-3 min supplémentaires. Alternative végétarienne/vegan : identique (déjà vegan si sauce soja sans poisson). Variante bio : tous ingrédients certification AB. Sans allergène piment : remplacer Scotch Bonnet par poivron rouge bio + moutarde forte (ajuster épices). Réduction sodium : diminuer sauce soja de 15% et compenser avec jus de citron frais.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g
