Cette sauce miel-moutarde au paprika fumé s’inscrit dans la logique de simplification des gammes de restauration collective sans sacrifier la qualité. Trois ingrédients bruts, zéro additif, zéro émulsifiant, zéro conservateur : une émulsion à froid naturelle qui respecte les normes HACCP et l’obligation EGAlim. Ideal pour accompagner volailles rôties (certification AB), poissons maigres cuits vapeur ou légumes anciens locaux.

Sauce classée S3 (Sauces émulsionnées et condiments) GEMRCN. Rentabilité garantie : coût portion 0,08€ HT, fabrication Jour J ou J-1, conservation +3°C 3 jours max. À intégrer au plan alimentaire durable : source miel apiculteur local (AMAP/marché gros régional), moutarde AOP Dijon, paprika fumé bio Espagne. Zéro gaspillage, zéro parure.

Sauce miel-moutarde au paprika fumé

Sauce miel-moutarde paprika fumé : émulsion froide rapide, 3 ingrédients bruts, 100% conforme EGAlim. Idéale accompagnement volailles, poissons ou légumes racines rôtis. Préparation jour J, conservation +3°C 3 jours, coût portion 0,08€ HT.

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Temps de préparation 10

Temps total 10

Portions couverts

Calories 280 kcal

Equipements

Émulsion à froid

Ingrédients

200 g Miel
300 g Moutarde
20 g Paprika fumé

Instructions

Peser miel 500g, moutarde de Dijon 500g, paprika fumé 25g (ratio 20:20:1). Vérifier étiquetages : bio, origine, date validité.
Verser miel et moutarde dans cuve inox + paprika fumé. Fouetter à la main vigoureusement 2 min ou mixer pale basse vitesse 30-40 sec pour émulsion homogène. Ne pas surfouetter (risque déstabilisation).
Contrôle qualité : texture lisse, brillante, couleur ocre-roux uniforme. Goût équilibré miel-moutarde-fumé (paprika doit rester discret, max 2% en saveur).
Verser en pots hermétiques inox alimentaire stérilisés. Étiquetage HACCP : date préparation, date limite +3 jours, température stockage +3°C.
Stockage liaison froide ≤+3°C (cellule de refroidissement). Servir à température ambiante +18-20°C juste avant service (10 min sortie frigo).

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 ou Jour J à +18-20°C. HACCP : utiliser miel pasteurisé (Listeria), moutarde et paprika de fournisseur certifié. Conservation liaison froide ≤+3°C max 3 jours en pot hermétique inox alimentaire. Vérifier date de péremption miel et moutarde avant ouverture.

EGAlim : Produits bruts non transformés : 100% ingrédients simples. Recommandé : miel bio ECOCERT ou Demeter (20% EGAlim), moutarde de Dijon AOP circuit court (Bourgogne), paprika fumé bio Espagne ou Hongrie. Coût bio +15% vs conventionnel. Zéro déchet : aucune parure.

Déclinaisons : Texture modifiée (lissée mixer si besoin dysphagie) : allonger avec bouillon légume bio. Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave ou datte. Variante sans moutarde (allergène) : remplacer par raifort frais râpé. Bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT.