Organisation : Préparation J-1 ou Jour J à +18-20°C. HACCP : utiliser miel pasteurisé (Listeria), moutarde et paprika de fournisseur certifié. Conservation liaison froide ≤+3°C max 3 jours en pot hermétique inox alimentaire. Vérifier date de péremption miel et moutarde avant ouverture.EGAlim : Produits bruts non transformés : 100% ingrédients simples. Recommandé : miel bio ECOCERT ou Demeter (20% EGAlim), moutarde de Dijon AOP circuit court (Bourgogne), paprika fumé bio Espagne ou Hongrie. Coût bio +15% vs conventionnel. Zéro déchet : aucune parure.Déclinaisons : Texture modifiée (lissée mixer si besoin dysphagie) : allonger avec bouillon légume bio. Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave ou datte. Variante sans moutarde (allergène) : remplacer par raifort frais râpé. Bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT.