Sauce miel-moutarde au paprika fumé
Sauce miel-moutarde paprika fumé : émulsion froide rapide, 3 ingrédients bruts, 100% conforme EGAlim. Idéale accompagnement volailles, poissons ou légumes racines rôtis. Préparation jour J, conservation +3°C 3 jours, coût portion 0,08€ HT.
Equipements
- Émulsion à froid
Ingrédients
- 200 g Miel
- 300 g Moutarde
- 20 g Paprika fumé
Instructions
- Peser miel 500g, moutarde de Dijon 500g, paprika fumé 25g (ratio 20:20:1). Vérifier étiquetages : bio, origine, date validité.
- Verser miel et moutarde dans cuve inox + paprika fumé. Fouetter à la main vigoureusement 2 min ou mixer pale basse vitesse 30-40 sec pour émulsion homogène. Ne pas surfouetter (risque déstabilisation).
- Contrôle qualité : texture lisse, brillante, couleur ocre-roux uniforme. Goût équilibré miel-moutarde-fumé (paprika doit rester discret, max 2% en saveur).
- Verser en pots hermétiques inox alimentaire stérilisés. Étiquetage HACCP : date préparation, date limite +3 jours, température stockage +3°C.
- Stockage liaison froide ≤+3°C (cellule de refroidissement). Servir à température ambiante +18-20°C juste avant service (10 min sortie frigo).
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 ou Jour J à +18-20°C. HACCP : utiliser miel pasteurisé (Listeria), moutarde et paprika de fournisseur certifié. Conservation liaison froide ≤+3°C max 3 jours en pot hermétique inox alimentaire. Vérifier date de péremption miel et moutarde avant ouverture.
EGAlim : Produits bruts non transformés : 100% ingrédients simples. Recommandé : miel bio ECOCERT ou Demeter (20% EGAlim), moutarde de Dijon AOP circuit court (Bourgogne), paprika fumé bio Espagne ou Hongrie. Coût bio +15% vs conventionnel. Zéro déchet : aucune parure.
Déclinaisons : Texture modifiée (lissée mixer si besoin dysphagie) : allonger avec bouillon légume bio. Alternative vegan : remplacer miel par sirop d'agave ou datte. Variante sans moutarde (allergène) : remplacer par raifort frais râpé. Bio : tous ingrédients certifiés ECOCERT.
Nutrition
Calories: 280kcalCarbohydrates: 68.5gProtéines: 1.2gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 1850mgFibre: 0.8gSucre: 65g