La Sauce à l’Indienne répond aux objectifs EGAlim et aux attentes des collectivités en quête d’authenticité. Élaborée sur base de produits bruts et bio, elle valorise les circuits courts régionaux et limite les parures (zestes gingembre et oignons réutilisables en stocks). Cuisson maîtrisée à basse température, conservation et traçabilité sécurisées par protocole HACCP strict.
Cette sauce relève la catégorie Sauces exotiques pour viandes et volailles (GEMRCN) en respectant l’obligation 50% produits durables. Production maison garantit transparence, qualité nutritionnelle et réduction drastique des emballages. Compatible restauration bio certifiée, elle s’inscrit dans une démarche d’excellence durable et de satisfaction des convives.
Sauce à l'indienne
Ingrédients
- 800 g Oignons
- 50 g Curry
- 30 g Gingembre
- 40 g Ail
- 200 g Concentré de tomates
- 1.5 L Fond blanc de volaille
- 800 ml Crème de coco
- 100 g Beurre
- 80 g Farine
Astuces du chef
Organisation : Préparation J-1 : brunoise oignons/ail/gingembre en liaison froide à +3°C max. Fond blanc et concentré tomate en séparé. Assemblage Jour J 45 min avant service. Cuisson à cœur 35 min, température cœur liaison chaude ≥65°C. Conservation en bain-marie ≥63°C, consommation dans les 2h maximum.
EGAlim : Certifier bio : curry, gingembre, ail, concentré tomate (labels AB ou équivalent européen). Oignons circuits courts locaux privilégiés. Crème de coco et beurre en bio ECOCERT Excellence. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, dépassement normes EGAlim 2024. Alternatives végétales : remplacer fond blanc par bouillon légumes bio (100% vegan compatible).
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer 50% sauce pour APPH ou trouble de la déglutition. Alternative végétarienne : substituer fond volaille par bouillon légumes bio certifié. Alternative vegan : remplacer beurre par huile coco vierge, crème coco nature. Sans allergène gluten : certifier curry en poudre pure (pas d'additif amidon).
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 11.2gLipides saturés: 7.8gSodium: 520mgFibre: 1.2gSucre: 5.3g
