Organisation : Préparation J-1 : brunoise oignons/ail/gingembre en liaison froide à +3°C max. Fond blanc et concentré tomate en séparé. Assemblage Jour J 45 min avant service. Cuisson à cœur 35 min, température cœur liaison chaude ≥65°C. Conservation en bain-marie ≥63°C, consommation dans les 2h maximum.EGAlim : Certifier bio : curry, gingembre, ail, concentré tomate (labels AB ou équivalent européen). Oignons circuits courts locaux privilégiés. Crème de coco et beurre en bio ECOCERT Excellence. Estimation : 70% bio en valeur d'achat, dépassement normes EGAlim 2024. Alternatives végétales : remplacer fond blanc par bouillon légumes bio (100% vegan compatible).Déclinaisons : Texture modifiée : mixer 50% sauce pour APPH ou trouble de la déglutition. Alternative végétarienne : substituer fond volaille par bouillon légumes bio certifié. Alternative vegan : remplacer beurre par huile coco vierge, crème coco nature. Sans allergène gluten : certifier curry en poudre pure (pas d'additif amidon).