Ce curry de tomates s’inscrit dans une démarche de cuisine durable : ingrédients bruts, zéro semi-fini, torréfaction épices à sec pour densifier les arômes naturels. Conforme EGAlim (85% bio), il s’adapte à tous régimes et textures GEMRCN. Coût portion stable, conservation longue, versatile en accompagnement ou sauce pâtes.
Sauce de base polyvalente, catégorie GEMRCN Sauces exotiques. Reproductible en batch J-1, maîtrise HACCP complète (refroidissement <2h, conservation +3°C 3j). Réduction gaspillage : valorisation parures tomates (fond blanc réduit). Formation équipe cuisson basse température recommandée pour homogénéité texture. [wprm-recipe id="699665"]
