Les boudoirs constituent un classique incontournable de la pâtisserie collective : légers, neutres, indémodables. Cette recette 100% brute (farine, sucre, œufs entiers, blancs) garantit une maîtrise totale des apports nutritionnels et l’absence d’additifs. Excellente opportunité de valoriser les œufs fermiers locaux et d’intégrer une farine AB régionale.
Classé en D5 (Pains, viennoiserie et biscuits), ce biscuit génoise allie simplicité de production et alignement EGAlim (40-50% durable). Durée de conservation 3 jours en local sec permet une planification régulière sans surstock. À décliner en garnitures (fruits confits bio, nappage chocolat AB) pour augmenter l’intérêt nutritionnel et sensoriel.
Boudoirs
Equipements
- Four
Ingrédients
- 800 g Farine de blé
- 600 g Sucre
- 15 pièces Œufs entiers
- 10 pièces Blancs d'œufs
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Préparation de la pâte en fin d'après-midi, repos au froid ≤+4°C toute la nuit (HACCP liaison froide). Jour J matin : dressage sur plaques, repos 30 min avant cuisson. Cuisson à +200°C en 12 min. Refroidissement sur grille à température ambiante. Conservation en boîte hermétique dans local sec à +18-20°C. Durée conservation : 3 jours maximum.
EGAlim : Conformité EGAlim : Farine de blé recommandée en AB/Label Rouge (20% bio possible). Œufs label « Bleu-Blanc-Cœur » ou élevage en plein air certifié prioritaire. Sucre de betterave issu de filière équitable recommandé. Estimation : 40-50% produits durables en valeur d'achat. Circuits courts : fournisseur meunerie régionale pour farine, producteur local œufs (AMAP/Ruche). Alternative : substitution 30% farine T150 complète bio locale.
Déclinaisons : Texture modifiée (purée : intégrer 20g purée fruits rouges bio à la pâte). Alternative végétarienne (recette de base 100% végétarienne). Variante bio complète : farine T65 AB + œufs bio plein air + sucre roux AB. Sans allergène gluten : farine de riz/maïs (80g pour 4 pers) + 5g gomme xanthane.
Nutrition
Calories: 310kcalCarbohydrates: 62gProtéines: 8.5gFat: 2.5gLipides saturés: 0.8gSodium: 0.15mgFibre: 1.2gSucre: 38g
