Les sablés à la cannelle figurent parmi les incontournables des desserts de fin de repas en restauration collective. Cette recette de base valorise les produits bruts, respecte l’engagement EGAlim (70% bio en valeur d’achat grâce au beurre et à la farine bio), et se décline sans difficulté en version sans gluten ou vegan. Production rapide (32 min), coût maîtrisé, conservation 3 jours en boîte hermétique.
Ce dessert D2 (catégorie sucré de fin de repas) s’inscrit dans une démarche de réduction du gaspillage alimentaire et d’approvisionnement durable. Ses ingrédients bruts garantissent une traçabilité totale et une conformité aux cahiers des charges EGAlim renforcés. Idéal pour les structures cherchant à valoriser des fournisseurs locaux en beurre et œufs fermiers.
Sablés à la cannelle
Equipements
- Four
Ingrédients
- 1.5 kg Farine de blé
- 750 g Beurre
- 500 g Sucre
- 300 g Œufs
- 15 g Cannelle en poudre
Instructions
- Creuser le beurre bio ramené à +16-18°C avec le sucre (malaxage 5 min à vitesse moyenne).
- Incorporer les œufs fermiers un à un, homogénéiser 3 min.
- Tamiser farine bio + cannelle en poudre (label bio équitable), incorporer en trois fois par rabattage manuel ou vitesse lente (risque de surmenage de la pâte).
- Filmer la pâte, repos +4°C 30 min minimum (améliore la maniabilité et limite le spread).
- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, épaisseur 5-6 mm.
- Découper à l'emporte-pièce (Ø 5 cm) ou couteau ondulé.
- Dresser sur plaque avec papier sulfurisé, 2 cm d'intervalle.
- Cuire four statique +180°C pendant 12 min (cœur +68-70°C). Teinte dorée légère = repère de cuisson.
- Refroidissement 15 min sur grille métallique (+20°C ambiance).
- Stockage boîte hermétique +18-20°C, 72h max. Contrôle organoleptique J+1 (humidité, rancidité).
