Sablés à la cannelle
Sablés à la cannelle élaborés à partir de matières premières brutes (farine, beurre, œufs bio) en 32 min de production. Recette durable, sans additif, respectant EGAlim (70% bio) et adaptable sans gluten. Portion : ~20g | Coût matière : 0,18€ HT.
Equipements
- Four
Ingrédients
- 1.5 kg Farine de blé
- 750 g Beurre
- 500 g Sucre
- 300 g Œufs
- 15 g Cannelle en poudre
Instructions
- Creuser le beurre bio ramené à +16-18°C avec le sucre (malaxage 5 min à vitesse moyenne).
- Incorporer les œufs fermiers un à un, homogénéiser 3 min.
- Tamiser farine bio + cannelle en poudre (label bio équitable), incorporer en trois fois par rabattage manuel ou vitesse lente (risque de surmenage de la pâte).
- Filmer la pâte, repos +4°C 30 min minimum (améliore la maniabilité et limite le spread).
- Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, épaisseur 5-6 mm.
- Découper à l'emporte-pièce (Ø 5 cm) ou couteau ondulé.
- Dresser sur plaque avec papier sulfurisé, 2 cm d'intervalle.
- Cuire four statique +180°C pendant 12 min (cœur +68-70°C). Teinte dorée légère = repère de cuisson.
- Refroidissement 15 min sur grille métallique (+20°C ambiance).
- Stockage boîte hermétique +18-20°C, 72h max. Contrôle organoleptique J+1 (humidité, rancidité).
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-1 : Préparer la pâte sablée à +18-20°C, la filmer et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur (+4°C max, conservation 24h). Jour J : Découper les sablés, disposer sur plaque de cuisson (avec papier sulfurisé), cuire à +180°C pendant 12 min jusqu'à coloration légère (+70°C à cœur). Refroidissement à température ambiante en 15 min. Conservation en boîte hermétique (25°C) : 3 jours max. HACCP : respecter la chaîne de froid pour le beurre ; vérifier la température du four avec thermomètre de contrôle.
EGAlim : Conforme EGAlim : sablés élaborés à partir de produits bruts (farine bio recommandée, beurre bio ou label France, œufs fermiers ou bio en circuit court). Estimé 70% bio en valeur d'achat. Privilégier les fournisseurs locaux régionaux (coopératives fermières, AMAP) pour les œufs et le beurre. Cannelle bio équitable recommandée. Zéro emballage industriel, zéro additif.
Déclinaisons : Texture modifiée (sans gluten) : remplacer farine de blé par mélange farine de riz + fécule (ratio 70/30). Variante vegan : substituer beurre bio par margarine végétale bio (ratio 1:1) + ajouter 15ml eau pour liant. Variante cannelle-miel : ajouter 30g miel local à la pâte. Sablés nature (allergène cannelle) : omettre la cannelle, ajouter zeste de citron bio.
Nutrition
Calories: 475kcalCarbohydrates: 52.8gProtéines: 6.2gFat: 26.4gLipides saturés: 16.2gSodium: 0.18mgFibre: 1.8gSucre: 22.5g