Le gratin de haricots blancs est un classique accessible, profitable et facilement adaptable aux contraintes collectives. C’est une légumineuse de base — source protéique robuste — qui valorise les circuits courts régionaux et l’approvisionnement bio. Ce plat mérite une organisation claire pour éviter perte de texture et assurer respect des seuils HACCP (liaison chaude ≥+63°C). Avec haricots précuits à cœur et béchamel maison, vous maîtrisez coûts et qualité nutritionnelle.
Ce plat G3 Légumineuses est clé pour atteindre les 20% bio EGAlim. Rendement excellent (perte <5%), coût maîtrisé, image développement durable renforcée. Organisez la chaîne froide J-1 (béchamel ≤+3°C) et vérifiez température cœur jour J (sonde ≥+63°C). Déclinable végétalienne sans effort — un atout pour menus inclusifs. [wprm-recipe id="699155"]
