Recette haute rentabilité pour services 200+ couverts. Les légumes rôtis caramélisés réduisent sel ajouté et intensifient saveur naturelle (réduction sodium -25%). Conforme cahier des charges bio ECOCERT et obligation EGAlim 50%. Production en liaison chaude ou assiette pré-dressée : flexibilité logistique optimale.
Classée G2 Pâtes – GEMRCN : portion crue 60-75g pâtes + 150g légumes. Coût matière 0,85€/portion en approvisionnement circuits courts régionaux. Engagement durable : zéro déchet légumes (tiges aubergines, peaux poivrons en stock ou compostage). À reproduire en cuisson basse température (200°C max) pour préserver nutriments et certifications bio.
Spaghettis à la sauce tomate et aux légumes rôtis
Ingrédients
- 5 kg Spaghettis
- 2 L Sauce tomate
- 2 kg Courgettes
- 1.5 kg Aubergines
- 1 kg Poivrons
- 15 g Herbes de provence
- 30 cl Huile d'olive
- 20 g Ail
- 20 g Sel
Astuces du chef
Organisation : J-2 : découpe légumes, mise sous-vide frais +3°C max 48h. J-1 : sauce tomate préparée, conservation +3°C. Jour J : rôtissage légumes 200°C 18-20 min, cuisson pâtes al dente 9 min, assemblage ≥63°C en moins de 15 min avant service. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, température de remise en température ≥63°C cœur.
EGAlim : Conformité EGAlim 100% : sauce tomate bio ECOCERT, huile d'olive bio, légumes issus AMAP/producteurs locaux certifiés AB (Provence, circuits courts régionaux). Estimation 80% bio en valeur. Alternative : pâtes complètes bio pour renforcer fibres et engagement durable.
Déclinaisons : Texture modifiée : légumes rôtis en petits dés pour enfants. Alternative végétarienne : recette originale (sans chair). Variante bio : intégralité ingrédients certifiés ECOCERT. Adaptation sans allergène (sans gluten) : pâtes de maïs/riz bio, vérifier sauce tomate en briques sans amidon modifié.
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 5.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.5gSodium: 185mgFibre: 3.6gSucre: 4.8g
