Organisation : J-2 : découpe légumes, mise sous-vide frais +3°C max 48h. J-1 : sauce tomate préparée, conservation +3°C. Jour J : rôtissage légumes 200°C 18-20 min, cuisson pâtes al dente 9 min, assemblage ≥63°C en moins de 15 min avant service. HACCP : traçabilité produits bio, respect chaîne du froid, température de remise en température ≥63°C cœur.EGAlim : Conformité EGAlim 100% : sauce tomate bio ECOCERT, huile d'olive bio, légumes issus AMAP/producteurs locaux certifiés AB (Provence, circuits courts régionaux). Estimation 80% bio en valeur. Alternative : pâtes complètes bio pour renforcer fibres et engagement durable.Déclinaisons : Texture modifiée : légumes rôtis en petits dés pour enfants. Alternative végétarienne : recette originale (sans chair). Variante bio : intégralité ingrédients certifiés ECOCERT. Adaptation sans allergène (sans gluten) : pâtes de maïs/riz bio, vérifier sauce tomate en briques sans amidon modifié.