Cette recette de carottes rôties s’inscrit pleinement dans une démarche EGAlim et développement durable. Produit frais 100% biodégradable, circuit court, coût portion très accessible, et valeur nutritive optimale préservée par rôtissage basse température. Parfait pour diversifier les légumes d’accompagnement en restauration collective scolaire ou sociale.

Les carottes rôties relèvent du groupe GEMRCN 2 (légumes cuits). Stockage HACCP à +3°C 72h maximum après cuisson. Recyclabilité des restes : utilisation en potage ou curry de lendemain. À proposer en menu régulier pour atteindre quota EGAlim 20% bio en valeur d’achat.

Carottes rôties au cumin et coriandre

Carottes rôties bio, cumin-coriandre : légume court-circuit haute valeur nutritive, cuisson basse température préservant minéraux. Facile, économique, déclinable GEMRCN. Outil RSE pour atteindre 20% bio obligatoire EGAlim.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 40

Portions couverts

Calories 54 kcal

Equipements

Rôtissage au four

Ingrédients

20 kg Carottes
40 g Cumin
500 ml Huile d'olive
40 g Coriandre fraîche
200 ml Jus de citron
100 g Ail
50 g Sel

Instructions

J-1 : Réceptionner carottes bio circuits courts (producteur labelisé). Contrôle HACCP entrée : aspect, fermeté, absence meurtrissure. Stockage chambre froide +2°C.
Jour J -45 min : Laver carottes à l'eau froide, brosser délicatement (préserver nutriments peau). Éplucher fine lame si bio. Tailler julienne 8-10 cm, diamètre 10-12 mm uniformes.
Triage : éliminer morceaux cassés (valorisation en fonds/soupes). Réserver parures en bac dédié compostage ou transformation (curry économique J+1).
Mélange : 100 couverts = 8 kg carottes taillées. Verser dans sauteuse, ajouter 0,4L huile d'olive AOP bio, 30g sel réduit (5g/kg), 15g cumin moulu, mélanger à la main 2 min.
Rôtissage : répartir sur plaques perforées (ne pas surcharger, max 2,5 kg/plaque). Four thermostat 200°C (180°C chaleur tournante), 22-25 min. Point HACCP : cœur carotte ≥65°C au thermomètre infrarouge.
Finition (à T+20 min) : ajouter 40g coriandre fraîche hachée, 2 citrons pressés (120 ml jus), piment facultatif, touiller délicatement.
Refroidissement liaison chaude : maintenir ≥63°C jusqu'à service. Liaison froide : refroidir +63°C→+10°C en <2h (bacs peu profonds, cellule blast si dispo). Conservation : +3°C max 72h en bac hermétique.
Service : réchauffer ≥63°C (4 min bain-marie ou 6 min four 180°C), dressage assiettes. Possibilité service tiède en salade (cool & eat).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Sourcing circuits courts (producteur local, AMAP), stockage 0-4°C. Jour J : Préparation 45 min avant service. Épluchage et taille uniformes (8-10 cm) pour cuisson homogène. Point HACCP : température cœur carotte ≥65°C après rôtissage. Conservation max 3j à +3°C en bac hermétique. Réchauffage ≥63°C avant service.

EGAlim : Conforme EGAlim : carottes bio ECOCERT ou Label Rouge circuits courts (50% impact produits durables). Cumin et coriandre fraîche issus commerce équitable recommandé. Huile d'olive AOP/bio. Alternative végétale complète (100% plant-based). Estimation 85% bio en valeur d'achat.

Déclinaisons : Texture modifiée : carottes vapeur cuites 18 min puis sautées (DYSPHAGIE). Alternative végétarienne/vegan : recette d'origine. Sans allergène (cumin/coriandre) : remplacer par herbes de Provence bio. Variante bio certifiée : tous ingrédients ECOCERT Excellence.